不沾水日晒帕卡马拉风味口感介绍 不沾水日晒处理法对咖啡的影响

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-22 09:30:34

　　处理方式：不沾水日晒
 
　　品种：帕卡马拉
 
　　烘焙程度：中度烘焙
　　2015年COE冠军庄园出品，选用优质的咖啡豆Pacamara SCAA89.5分，用最为繁烦的咖啡生豆处理法--不沾水日晒进行处理，日晒周期长达一个月。
 
　　是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；就是其中之一，只是产量相对稀少。日晒处理的是市面少之又少的珍稀品种。
 
　　此豆种植高度达到1800公尺，使用最复杂的不沾水日晒处理，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，甜度完全不流失。

       咖啡樱桃采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡樱桃会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19-25天，将咖啡豆含水量控制在11-12%左右，为了使咖啡豆干燥度均一，避免过度发酵，在日晒过程中需要不时的翻搅。
 
　　果实3次手选，生豆8次手选，用粒粒皆辛苦来形容一点也不为过，所以果香浓郁，甜感重，具有丰富的莱姆酒香，醇厚度高，余感舌尖有淡淡薄荷凉

2017-11-15 13:13:40 责任编辑：未知

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