衣索匹亚是咖啡最早发现的国家，现今原始森林中仍有许多野生咖啡让农民采收，衣索匹亚是一个贫穷、旱灾、内战不断交迫的国家，但在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产大国，也是近一两年最棒最顶级的咖啡生产国。
　　衣索匹亚咖啡可分为两大处理法 1.自然水洗处理法 2.自然日晒处理法。现今在衣索匹亚每一个产区、合作社、甚至小咖啡农庄均会同时生产上述两种处理法的咖啡豆，不论是台湾熟知的耶加雪夫产区或西达摩省产区。不仅如此在目前咖啡发展最快速的衣索匹亚，不仅在处理法上让咖啡产生差异性，就连相同处理法也可因不同手法工艺调整让香气与口感产生不同，耶加雪夫日晒豆与西达摩日晒豆香气上就有所不同，常常让人产生错觉。采水洗法的衣索匹亚咖啡豆，香气温和低沉、柠檬酸软性低调、风味一致性高以口感取胜，而采日晒法的衣索匹亚咖啡豆，香气强烈显眼、柠檬酸的薄弱不明显、风味复杂多变以花香或果香为擅场的特性。

 

　　衣索匹亚西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是衣索匹亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年衣索匹亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

 

　　在2008年以前是耶加雪夫产区的一个小镇，08年後由美国发掘最高品质的耶加雪夫薄雾(Misty Valley)庄园豆後声名远播，薄雾庄园豆她是一个微型庄园培育出工艺级的作品，她把耶加雪夫水洗豆香气不足的缺点补足，发展出香气令世人惊艳的咖啡豆。伊索匹亚咖啡分级为G1、G2  是水洗豆G1属于水洗豆最高级，G3、G4 是日晒豆 G3属于日晒豆最高级。

 

　　浅烘焙City(清香):衣索匹亚薄雾庄园豆浅烘焙最大的特色有强胜不受控制草莓饼干的香气，咖啡冲煮後可闻到绵细草莓饼干的香气，为了把香气发挥到极致果酸会稍微刺激些，咖啡冷却後李子?草莓酒发酵味道开始产生复杂有层次感，享受口中起伏缭绕的余韵口感，把咖啡豆适当储放7~9天，让草莓的香气由低沉慢慢苏醒变得鲜艳达到饱实?果酸转化後变得柔顺缓慢留下一点些微的酸。

 

　　中烘焙(一般B):一爆结束20秒是薄雾庄园最深的烘焙度，因为焦糖化并没有转化完全咖啡有薄荷巧克力的香气，在这烘焙度热带水果凤梨芒果的甜味能满足您挑剔的味蕾，滑顺乳酯状枫糖般的口感是大家都比较接受喜欢的。