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　　巴拿马与咖啡

　　巴拿马位于北美洲与南美洲的交界处，左临太平洋，右临大西洋，因而有著二大洋之桥梁的重要地位，雄踞此地理之钥。

　　自1501年成为西班牙殖民以来，便开始运筹兴建著名的  " 巴拿马运河 " 直到 1914 年竣工，由于毗邻 Costa Rica，Panama 在咖啡豆之分级甚至处理法上都与Costa Rica 有诸多类似之处。

　　每年 Panama 有两大牵动国际咖啡界的重要盛会，即是著名的《Best of Panama》以及 《Gashei 》的竞标会。

　　奇瑞基省是现今巴拿马精品咖啡的集中区，巴鲁（Baru）火山旁的波魁特（Boquete）和瓦肯（Volcan）尤富盛名。这是因为境内的四季分明，有肥沃又富含矿物质的火山土壤，地势较高，年雨量可达3,500mm，非常适合阿拉比卡咖啡树生长。

　　科特瓦山脉庄园-邓肯庄园 Kotowa Duncan庄园介绍

　　Kotowa的原意来自于印第安人的母语，其代表的意义即为"山"。在距今一百多年前，亚历山大邓肯麦金泰尔（Alexander Duncan McIntyre）来到巴拿马这块土地上，这里的人们的纯朴与美丽的环境，深深的吸引了他，从此家族便在这里种植咖啡，至今已经是由第四代接班人 Ricardo Koyner来经营。

　　Kotowa总共拥有四座咖啡庄园，分别为邓肯庄园Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、水晶河（Finca Kotowa RÍO CRISTAL）、Finca Kotowa tradicional。

　　Don K庄园约在海拔1700-1750米，坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡，刚好与Duncan对坐在火山陵线的两侧，虽然同为一产区，但峡谷两侧的微型气候，却为两座庄园的咖啡带来完全不同的风味。

　　此外庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，包含了栽种，处理过程等等。

　　Kotowa除了是咖啡比赛的常胜军

　　2016 年 BOP 第01 名 （传统日晒组）

　　2016 年 BOP 第03 名 （传统水洗组）

　　2014 年 BOP 第03 （传统水洗组）

　　2013 年 BOP 第03 名 （日晒艺妓组）

　　即便BOP的分组连续几年的前几名的实力真的是不容忽视。

　　而Kotowa对于生态环境也相当重视，2006被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。在园区周边划分了将近500亩的森林保护区，仔细的预防火灾与禁止打猎，并另外种植了500多颗的原生树种，以提供野生动物与候鸟良好的自然栖息地，建立了一个生物多样性的农业环境。园内并遵守一系列严格的农业生产标准规则，并妥善规划社会与环境的发展平衡：天然水资源及生态系统保护、野生动植物保育、病虫害防治，土壤养护、完整的废弃物综合管理、社区关系维护、免费的医疗照顾、日间照顾、学校课程、提供农民及其家庭公平待遇及良好的生活条件。

　　采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃，并使用现代化碎浆设备进行处理，并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉，比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水，约节省了10到20升的水资源，而果肉与废水则再利用成为有机肥料；咖啡生豆透过自然干燥后，储藏在45度的恒温仓库内，生豆静置两个月后，含水量将会趋于一致，风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，包含了栽种，处理过程…等等等。此庄园在收获时，只有最优秀100％完全成熟的咖啡樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青，时间约要3个月。风味呈现多款水果，有明显的花香气与细腻的香料甜香。

　　Kotowa家族是2012年Best of Panama 的最大赢家，旗下最著名的庄园Duncan 庄园与Don K庄园，一共拿下5个批次的优胜。而duncan庄园创于1913年，位于海拔范围大约1,700 米，波魁特称Volancito的区域，夜间凉爽无霜害，日干燥阳光普照深受太平洋 与大西气流交会的微型候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明；加上火山带熔岩经肥沃黑土和良好排具气流交会的微型候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明；备得天独厚的生长条件，造就伟大巴拿马咖啡。除此之外，此庄园也是巴拿马相当著名的精品咖啡庄园，2006 年被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。除了咖啡生产环节接细心照料，也相当重视生态环境，保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。此庄园约60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得与林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。

　　Duncan 庄园获奖纪录：

　　2015年最佳巴拿马（BOP）日晒艺妓组第4名，传统品种日晒组第6名。

　　2014年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第 5、7 名、水洗艺妓组第 5、15 名，传统品种日晒组第 4 名，传统品种水洗组第 3、5 名。

　　2013年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第 3 名，水洗艺妓组第 14 名，传统品种日晒组第 4 名，传统品种水洗组第 7 名。

　　2012年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组冠军，水洗艺妓组第 6 名，传统品种日晒组第 6 名，传统品种水洗组第 1、3 名。

　　邓肯庄园瑰夏 白蜜处理咖啡风味描述

　　巴拿马 波奎特山谷 邓肯庄园艺妓 白蜜 1700M

　　（Panama Boquete Duncan 1700 Geisha White Honey）

　　产 区：奇瑞基省（Chirqui） 巴鲁火山 波奎特产区（Boquete）

　　生产者：Kotowa家族旗下的邓肯庄园（Duncan）

　　品 种：艺妓（Geisha）

　　海 拔：1700米

　　处理法：白蜜

　　降水量：1900毫米。每年五月到隔年一月

　　温 度：13ºC~22ºC

　　风味特色：花香调、柠檬、橙、杏、复杂的香气精致， 轻脆甜蜜的酸度、糖浆口感