危地马拉薇斯卡亚庄园信息资料独特的水洗发酵日晒低温烘干处理

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-11-22 05:17:09

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　危地马拉薇斯卡亚庄园（Guatemala Vizcaya）

　　薇斯卡亚庄园介绍

　　薇斯卡亚咖啡庄园座落于危地马拉最早的生产区内，两百年来以他高品质的咖啡著名。薇斯卡亚庄园的咖啡延著海拔 1300 米至 1800 米的山脊生长，温度 21 至 27 度，受到太平洋海风和湿气的影响，相对湿度在 70~80%，降雨量在 4000 至5000 公厘，是危地马拉八个产区中降雨量最高的。由于邻近的一座活火山 Santiaguito 提供的火山灰，使它的土壤更加肥沃。因气候条件和不可预期的降雨，大多的庄园都有自己的水洗工厂，而后将咖啡放在院子里晒半干，再以低温方式烘干。

　　薇斯卡亚庄园独特的水洗发酵日晒再低温烘干处理

　　在市场上，日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，这款危地马拉薇斯卡亚庄园（Guatemala Vizcaya）的水洗发酵日晒再低温烘干，具备著日晒豆特殊的熟果香气，非常耐人寻味，让大叔忍不住要为她写篇介绍，最近有喝到这支咖啡豆的朋友，也欢迎一起来分享你的感受。

　　先来看生豆吧！根据包装上的标示说是有波旁、卡杜拉、卡杜艾（Bourbon、Caturra、Catuai）这三个品种混合在一起，所以颗粒大小和形状看起来并不是那么均匀，这点可以理解。怪就怪在生豆的颜色上，大部分的生豆颜色就呈现出正常日晒、蜜处理的颜色，闻起来也是甜香和发酵感，但是有大约百分之五左右是鲜绿如水洗处理般的感觉，很明显就能看出两者的差异。

　　撇开生豆颜色不谈，采浅烘焙后所呈现的风味还是相当迷人的，研磨开来的干香气就像是白葡萄般清甜，但湿香却有著味增般的发酵感，闻到这个味道时有点担心，但好在入口后是个温和的酸质、质地干净且厚实，荔枝、凤梨、杏桃般的熟果调性充满了整个口腔！让人想一饮再饮。

　　薇斯卡亚咖啡风味描述

　　庄园：薇斯卡亚庄园

　　产区：圣马可火山产区

　　种植海拔：1200-1400m

　　土壤：火山土壤

　　降雨量：4000 - 5000 mm

　　处理法：水洗处理法

　　认证： ERGOS产地精选

　　品种：红卡杜艾、波旁（Red Catuai, Bourbon）

　　目数大小：15 to 18 - 90.0%

　　含水量：10.2%