危地马拉是如何孕育出独特的“香烟咖啡”安提瓜的

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-11-05 18:35:45

  安提瓜咖啡伪品不少,讲到真正安提瓜,就要提安提瓜咖啡协会,2000年时,仿冒安提瓜豆猖獗,由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,有34个安提瓜庄园加入,欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会,本文後方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻袋上,以证明所产的咖啡属100% 安提瓜,同时会标示生产年份,例如下图麻袋背面,有APCA协会图案,也有采收年度标示,包括生产批号、此外,庄园都领有协会证书,如下图。
 
  安堤瓜产区,在瓜地马拉8大产区中,最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位於高海拔的火山区,以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因:
 
  (1)多功能的火山沃土:
  安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地马拉第8个产区的名称), Fuego, Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤,还带来独特的火山浮石,这是火山岩浆喷出後的冷却物,具多孔性与隔热性质,很适合在土壤里保湿,因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右,在8大产区中,雨量相对很少,咖啡生长需要足够的水分,这里火山浮石的保湿能力,多少可弥补雨量不足,同时搭配本区常见的遮荫树,让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。
 
  (2)高密度的遮荫树:
  除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候,以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说,她栽种的是Gravilea,遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷,12月到2月间会偶发低温甚至霜害,高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡树结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
 
  (3)日夜温差剧烈:
  日夜温差至少要超过10度以上,对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。
 
  (4)海拔高:
  高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
 
  以圣拉斐尔庄园来说,年均温 23.C,年雨量 1000公厘,土质是粘土,沙质土,石灰石,很平衡的结构且肥沃,相对湿度65;对照上述4大因素,我们就很容易了解如何具备优异的栽种条件了。

2017-11-10 11:50:13 责任编辑:未知

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