安提瓜咖啡伪品不少,讲到真正安提瓜,就要提安提瓜咖啡协会,2000年时,仿冒安提瓜豆猖獗,由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作,有34个安提瓜庄园加入,欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会,本文後方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻袋上,以证明所产的咖啡属100% 安提瓜,同时会标示生产年份,例如下图麻袋背面,有APCA协会图案,也有采收年度标示,包括生产批号、此外,庄园都领有协会证书,如下图。
安堤瓜产区,在瓜地马拉8大产区中,最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位於高海拔的火山区,以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因:
(1)多功能的火山沃土:
安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地马拉第8个产区的名称), Fuego, Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山,活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤,还带来独特的火山浮石,这是火山岩浆喷出後的冷却物,具多孔性与隔热性质,很适合在土壤里保湿,因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右,在8大产区中,雨量相对很少,咖啡生长需要足够的水分,这里火山浮石的保湿能力,多少可弥补雨量不足,同时搭配本区常见的遮荫树,让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。
(2)高密度的遮荫树:
除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候,以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说,她栽种的是Gravilea,遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷,12月到2月间会偶发低温甚至霜害,高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡树结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
(3)日夜温差剧烈:
日夜温差至少要超过10度以上,对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。
(4)海拔高:
高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
以圣拉斐尔庄园来说,年均温 23.C,年雨量 1000公厘,土质是粘土,沙质土,石灰石,很平衡的结构且肥沃,相对湿度65;对照上述4大因素,我们就很容易了解如何具备优异的栽种条件了。
关注公众号,发送 111519 免费阅读全文
2017-11-10 11:50:13 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-