危地马拉是如何孕育出独特的“香烟咖啡”安提瓜的

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-11-21 20:03:00

　　安提瓜咖啡伪品不少，讲到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡协会，2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会(APCA),在政府支持下挂牌运作，有34个安提瓜庄园加入，欧舍采购的安提瓜豆都隶属这个协会，本文後方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻袋上，以证明所产的咖啡属100% 安提瓜，同时会标示生产年份，例如下图麻袋背面，有APCA协会图案，也有采收年度标示，包括生产批号、此外，庄园都领有协会证书，如下图。

　　安堤瓜产区，在瓜地马拉8大产区中，最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位於高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

　　(1)多功能的火山沃土：

　　安堤瓜境内就有三大火山 Acatenango( Acatenango 也是瓜地马拉第8个产区的名称)， Fuego， Agua Volcanoes. 其中Fuego—是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出後的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。

　　(2)高密度的遮荫树：

　　除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮阴树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

　　(3)日夜温差剧烈：

　　日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。

　　(4)海拔高：

　　高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。

　　以圣拉斐尔庄园来说，年均温 23.C，年雨量 1000公厘，土质是粘土，沙质土，石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65；对照上述4大因素，我们就很容易了解如何具备优异的栽种条件了。