生豆档案
01 | 简介
by Chris Kornman
San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市,有时薇薇特南果也简称薇薇,缩写HHT,薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高,因为温度较低,收获季相对较晚,咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤,与危地马拉的其他咖啡产区相比,比如Acatenango和安提瓜,更加偏远不便。
这款咖啡来自La Providencia农场,由Maximiliano Palacios拥有和管理,他是该农场的第三代主人。La Providencia农场的核心是一座处理厂,设置在一个高高的斜坡上,将咖啡果置于水中,借助重力传送下来,进行去果皮处理,以及进一步的加工处理。我拿到豆子时,上面标注着Palhu,即农场主姓的缩写和薇薇特南果的缩写,Pal+Hu。
Maxamiliano是个有激情的人,他不仅仅对自己的咖啡感兴趣,而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致,他把咖啡称作“薇薇特南果的血液”。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。
02 | 生豆分析
by Chris Kornman
这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子,包括波本种、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本种是现在很多咖啡品种的源头,最早在Reunion岛被发现。当它被带到美洲后,其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植,其树身较矮,抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界(Mundo Novo),是波本种和铁皮卡的杂交品种。最后是卡杜艾,这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种,树身矮胖,适量施肥后产量极高。
虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区,但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因,目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此,这里的咖啡味道更好,我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。
该批次的咖啡师按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程,豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。
03 | 烘焙分析
by Jen Apodaca
烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批,都非常好喝,展示了这款咖啡的品质。通过调整火力,第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟,而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短,使得果酸突出。在第二批烘焙中,我整体增加了烘焙时间,但是缩短了脱水时间段,提前32秒开大了火力,从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。
Roast one第一批: apple苹果, peach梨, papaya木瓜, pear桃子, caramel焦糖
Roast two第二批: maple syrup枫树糖浆, floral花香, honeydew蜂蜜, vanilla香草
04 | 冲煮分析
by Chris Kornman
我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致,更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高,有甜柑橘味和淡淡的花香气, 第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。
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2017-11-03 17:31:55 责任编辑:未知
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