通道效应？关于咖啡萃取里的通道效应

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 20:44:47



　　今天我就来谈谈通道效应，当我第一次学习通道效应的时候，是在刚做咖啡不久，由于做咖啡不久，对咖啡粉在粉碗里总是不能做到很好的分布，我的老师就经常告诉我说，你这咖啡有“通道”。当时只是依葫芦画瓢把一些表面的东西弄明白，究竟这其中有啥区别，是随着不断的学习中才体会的。

 
　　
　　那么究竟啥是通道效应？

 
　　
 
　　
　　由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。
　　
　　espresso1:它的咖啡粉是很均匀的排列，在经过咖啡机萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的萃取。
　　
　　espresso2 它的咖啡粉在排列上有空隙，在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过，而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取，从而导致一些区块水多就过度萃取，少一点就萃取不足。
　　
　　Q:那么意式咖啡中的空隙一般情况下是什么原因造成的呢？
　　
　　A:1、磨豆机：磨豆机由于研磨的均匀度/形状太低导致了咖啡粉无法非常好的贴合在一起，咖啡粉中有大有小。

            2、布粉的过程：部分过程也会造成通道。比如表面部分的时候有明显的空洞，或者填压之后发现粉量不够继续加粉等等。这些都会造成粉饼的均匀度变低，形成通道。
　　
　　Q:但通道效应是否只出现在意式咖啡中呢？
　　
　　A:其实在手冲的时候我们也会容易出现通道效应的，比如注水的时候注到了滤纸和咖啡的交界边缘，导致注入的水直接经过滤纸而为经过咖啡就流到分享壶中，或在注水绕圈的时候没有均匀的绕圈，注水点偏于一侧，也都会导致通道的发生。
　　
　　通道效应萃取出的咖啡和正常萃取的咖啡在风味上会有明显差距，而通道效应还是需要靠我们自己在平时工作中的认真来避免。

2017-11-03 14:29:22 责任编辑：未知

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