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要冲煮出一杯好喝的咖啡，要下功夫的层面不只是咖啡豆的选择和烘焙、冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡，有99%都是“水”，从这个角度来看，水科院说是咖啡美味与否的秘密关键。  说道水的性质，近年来市面上有各种瓶装水，大家在生活中也经常科院听到“硬水”、“软水”等词汇。事实上，依据水的硬度来鉴定，将水大致分成硬水和软水两种。所谓水的硬度，是指水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较低时软水，反之较高的就被称为硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水，相对欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，其实没有一定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。 一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙、镁离子的含量过高，会妨碍到咖啡因优质单宁酸等咖啡主要成分萃取。另一方面，如硬度较高的水质，其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。