前街咖啡（FrontStreet Coffee） · “两湖双曼”的印尼苏门答腊曼特宁和牙买加蓝山的区别

苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是着名的“两湖双曼”。“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。

苏门答腊咖啡的由来

作为印度尼西亚境内最大的岛屿，苏门答腊西濒印度洋，东临中国南海，赤道从中横穿而过。此外，这里又恰好坐落于环太平洋地震带之上，到处遍布着火山，为这片土地带来了肥沃的火山灰土壤。常年笼罩在云雾之间的山区拥有颇高的海拔，充足的降水外加舒适气温，使得这片土地物产丰富，咖啡便是最适宜种植的作物之一。

印尼咖啡的开端要追溯到17世纪末，荷兰攻占爪哇岛，将其变成荷属东印度公司在东方的总部，荷兰人先后从印度引进了两批铁皮卡树苗到爪哇岛育种。在1870 年代以前，苏门答腊岛、巴利岛、苏拉威西和帝汶，都有建了咖啡种植区，不久便从原本的爪哇岛，向外扩张至印度尼西亚全境。然而好景不长，1869年突如其来的咖啡叶锈病，席卷包括印尼在内的整个亚洲咖啡产区，当地大片的铁皮卡树都被侵害枯萎。

为了拯救被摧毁的咖啡园，印尼政府从非洲等地方引进了抗病能力更强的罗布斯塔品种，直到现在罗布斯塔仍是印尼的主力品种。为了确保植株存活率和提高咖啡产量，印尼不断从其他国家引进各种抗病品种，其中罗布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由于抗病能力佳，产量旺盛，且适应了苏门答腊的风土。很快，Ateng与Tim Tim便逐渐取代原有的铁皮卡种，成为苏门答腊等地区的主力品种，其中的知名精品代表便是曼特宁。

前街曼特宁咖啡的产区介绍

曼特宁主要产自亚齐省和苏北省内的两大湖泊：托巴湖（Lake Toba）和塔瓦湖（Lake Tawar）。

托巴湖（Lake Toba）是世界上最大的火山湖，同时也是印尼最大的高山淡水湖。这里年平均气温在22℃左右，属于热带雨林气候，多雨湿润的环境，加上1400米左右的山区海拔高度，盛产各种香料、林木、棕榈油等农产品，当然也包括咖啡。阴雨蒙蒙的天气之下，大部分果树生长在海拔较高的坡地上，数种蕨类植物将其表面覆盖，共同为咖啡提供良好的防晒效果，因此种植者无需采用遮荫栽种。

位于苏门答腊亚齐省中部的伽佑山脉（Gayo），有着十分独特的微气候环境，靠近著名的火山塔瓦湖。这里湖水清澈，自然环境优渥，咖啡树栽种在1200～1800米的高山上，终年雾气缭绕，昼夜温差大，火山土壤富含矿物质与养分，瓜熟蒂落为肥料。农民广泛采用有机模式种植咖啡，外加悠久的种植历史，让这里产出的咖啡品质和产量更高。不少咖啡生豆商也更看重这里，包括当地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

每年的9月到次年4月都是咖啡果成熟的季节，可以看到许多农民在山间忙碌采摘的景象。传统的林东曼特宁由曼代宁族（Mandailing）与巴塔克族（Batak）栽种，而“后起之秀”塔瓦湖曼特宁，则是由Gayo族人栽种。

闻名遐迩的蓝山咖啡产自加勒比海域的牙买加，得名于加勒比海环抱之中的蓝山山脉

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡——蓝山咖啡。

前街蓝山咖啡味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

蓝山咖啡的历史故事

g1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士（NicholasLawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）等6种标志。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。牙买加的咖啡业面临著一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

蓝山咖啡的等级分类

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（BlueMountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountas in Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。 

真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正式品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

颗粒：较饱满建议烘烤法：中度烘烤蓝山咖啡的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。

喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的'咖啡美人'。”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

得天独厚的生长条件，孕育出前街蓝山咖啡的独特风味，也使其跻身“极品咖啡”之列。全球100%纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内，其种植期间和加工处理过程中的每一步骤，都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品管，才能被证明为“纯牙买加蓝山咖啡”。

蓝山山区内的充沛降雨量、终年照雾低温平均约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件，构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2500至5000尺的高海拔地区，造就独特的微酸味道，却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年，成长期间皆使用有机肥料，收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程，都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。

杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

前街在收到蓝山一号生豆时，颗粒均匀饱满，大小均匀，整体是透亮的蓝绿色。烘焙后前街进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。

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