一张图带你看懂各种意式咖啡中牛奶与咖啡比例!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2022-09-30 20:15:16



平常喝咖啡有拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、意式、玛奇朵...... 各式各样的名称听得让人晕头转向,这些咖啡到底差在哪呢? 是牛奶与咖啡比例? 前街一张图带你看懂!


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意大利浓缩咖啡(espresso)

Espresso即是快速的浓缩咖啡, 在蒸气高压(9大气压左右)作用下, 热水快速穿过咖啡粉时,咖啡的精华会被充分地萃取出来 ,完成 一杯浓 郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。 一般大众在家中自行冲泡意大利咖啡,多是利用意大利人发明的摩卡壶冲泡,这种咖啡壶是利用蒸气压力的原理来萃取咖啡,使受压的蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁,萃取出咖啡的内在精华,冲泡出来的咖啡拥有相当浓郁的香气与强烈的苦味, 并且咖啡表面会浮现一层薄薄的咖啡油,这 层油脂正是这种咖啡诱人的来源。 为了满足不同人的需求,除了单份espresso外,还有风味更浓烈的双份的意式浓缩咖啡,称之espresso doppio,doppio是意大利文,即美语中 的double(双份)之意。


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前街制作意式浓缩咖啡的配方是使用自主拼配的向日葵暖阳咖啡豆,以20g粉量在28秒萃取出40g的咖啡液,浓缩咖啡有这香草奶油的香气,喝着有雪莉酒、黑巧克力与焦糖的风味。


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美式咖啡(American coffee/ Americano)

意大利浓缩咖啡(espresso)以热水稀释后即为美式咖啡,风味较一般浓缩咖啡柔和,但风味、香气不减,与以过滤法冲煮出来的美 式咖啡相比,风味截然不同,与甜饼干及马芬等甜食非常合拍,适合不喜欢太浓烈的义式浓缩咖啡者饮用。

 

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白咖啡(white coffee)

这是起源于马来西亚霹雳州怡保市的著名咖啡,又称怡保白咖啡,由马来西亚咖啡加上奶精或炼乳调配而成,本质上趋近于拿铁咖啡。 目前,市面上的咖啡都属于黑咖啡,是咖啡豆加焦糖,经过高温碳烤而成,具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道,只有马来西亚是唯一出产正统白咖啡的地方。 就健康而言,黑咖啡可能会伤胃、上火、造成黑色素沉淀等,而白咖啡的咖啡豆因为不加焦糖,直接低温烘焙,不仅属于低咖啡因,还去除了一般高温热炒及碳烤的焦枯、酸涩味,并保留了咖啡豆原始的自然风味与浓郁香气,口感香浓、滑顺、甘醇 芬芳,也不会伤肠胃、不上火。 除了马来西亚的白咖啡外,在美国,白咖啡还有另一种意义,即指轻度烘焙的咖啡豆,具有较强的酸味,必须使用意式冲煮。

 



拿铁咖啡(coffee latte)

直到1980年代,「拿铁咖啡」一 词才开始在意大利境外被使用。 caffè latte是加了牛奶的咖啡,通常直接音译为拿铁咖啡,甚至是拿铁或那提,亦称鲜奶咖啡(Latte是coffee latte的简称,法语单词lait与意大利语单词latte同义,都是指牛奶),泛指以热鲜奶冲泡的咖啡。 一般拿铁咖啡的成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶,通常不加入奶泡,与卡布基诺相较,拥有更浓的奶味,也可按照个人需求,以 两份浓缩咖啡来调制,称为double。 咖啡欧蕾是法国常见的花式咖啡,法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡。 咖啡欧蕾宛如意大利的拿铁咖啡,但法国人喜欢用大杯子装咖啡欧蕾。

 

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前街门店拿铁咖啡的杯量为250ml,浓缩咖啡液量为40g,牛奶+奶泡约为210ml,先把牛奶蒸热打发奶泡,奶泡偏薄流动性强。之后把牛奶融入咖啡中就可以了。


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卡布基诺(cappuccino)

卡布基诺咖啡原是意大利人的早餐饮料,是意大利咖啡的变化款,在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,由于卡布基诺咖啡上的奶沫帽酷 似天主教卡布基教会教士披风上的帽 子,因此得名。 将espresso、牛奶和奶泡按1:1:1比例调和,使卡布基诺咖啡少了 espresso的苦味,反而多了奶泡的香醇,更容易被接受了。

 

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康宝蓝咖啡(espresso con panna)

康宝蓝咖啡是在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,让白白泡泡的鲜奶油漂浮在咖啡表 层,饮用时,可不必搅拌,直接喝,甜甜的鲜奶油可以化解浓缩咖啡的苦涩。

 

摩卡咖啡(café mocha)

意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意 思,由香醇的咖啡、浓郁牛奶与甜腻的巧克力融合在一起。 有一种摩卡的变种,称之白摩卡咖啡(white cafe mocha),是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。 除了白摩卡咖啡,另外还有一变种是用两种巧克力糖浆混合,称之斑马(zebras),有时会被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。

 

维也纳咖啡(Viennese)

这是奥地利最著名的咖啡,由名为爱因舒‧伯纳的马车夫所发明,也称为「单头马 车」,作法为在美式咖啡中加上鲜奶油与巧克力糖浆即成。


玛琪雅朵咖啡(macchiato)

意大利文Macchiato(玛琪雅朵)的意思是「带标记的、有斑点的」, 玛琪雅朵咖啡即是在意大利浓缩咖啡中加上两大汤匙绵密细软的奶泡,结合了espresso与卡布基诺的优点,让饮用者既能享受滑顺细腻的奶泡, 又能喝到风味香浓的espresso咖啡。


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2022-08-16 17:37:43 责任编辑:未知

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