Espresso要遵守的4个原则

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2021-12-07 22:25:46

  (1)咖啡豆的分量一定要标准,一般14-16克/杯,采用良质深烘焙的咖啡豆。

  (2)研磨粉选用适当粒度,不能太粗或太细。咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡,咖啡粉磨得太粗时过滤碗里的咖啡缝隙太大,对水的阻力不够,咖啡流速太快,容易造成萃取不足,咖啡淡而无味;咖啡粉磨得太细对水的阻力太大,热水滞留过滤碗的时间太长,流速太慢,容易造成萃取过度,咖啡过于焦苦。 咖啡粉的粗细是可以从流速判知的,原则上1盎司(1盎司=18.3495克)浓缩咖啡萃取时间能控制在20-30秒,咖啡粉的粗细就流量而言应该不会相差太远。15秒不到就萃取了1盎司咖啡,则表示咖啡粉太粗了,是一杯萃取不足的咖啡;如果咖啡一滴滴地从过滤碗滴出,1盎司要花半分钟以上,则表示咖啡粉太细了,容易萃取过度;咖啡师要随时留意咖啡流速,并调整磨豆机来掌握正确的流速与萃取。提醒您:[磨豆机里的咖啡粉置留时间最好不要超过半小时,否则容易受潮工氧化,香味尽失。

  (3)一定要设定好咖啡机的水量及温度。

  (4)咖啡师的手艺:这项是最重要的技术,如果咖啡师不懂咖啡,专业知道及技术不够,再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同废物,因此咖啡师要有上进心和对咖啡的热情,才能确保每杯饮料的品质。

2014-08-26 17:28:46 责任编辑:中国咖啡网

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