关于咖啡生豆处理法【二氧化碳酵母法】，什么是二氧化碳酵母法？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 翡翠庄园 > 2024-04-26 18:56:06

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关于二氧化碳酵母法：

　　在低氧气浓度的环境内进行发酵，可以降低果胶中糖分分解的速率，从而避免产生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳后，可以把发酵时间延长到将近三天，即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以帮助产生更多的香气，咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明，在低温发酵时, 4–8°C，会给咖啡带来更复杂的酸质，而如果想获得更多的甜度，则可以在稍高的温度下进行发酵，即 18–20°C。

　　在去年二氧化碳无氧发酵的处理法的基础上，翡翠庄园进一步思考如何为咖啡带来更丰富的风味同时保证酸质的优秀和干净度。庄园主皮特森家族在美国经营啤酒业务的亲戚给予了他们建议和启发。在啤酒发酵过程中，不同酵母的运用可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是，皮特森家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵，为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的日晒风味。