巴拿马翡翠庄园二氧化碳酵母处理法红标瑰夏

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 翡翠庄园 > 2022-05-16 13:16:31

  专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
  
  巴拿马翡翠庄园二氧化碳酵母处理法特殊微批次 29-60 PRUEBA 1
  
  这只瑰夏是翡翠庄园中最珍贵的红标,能被列入红标一定是庄园最顶级,杯测分数在90分以上的豆子,并且这只瑰夏采用了特殊的二氧化碳酵母法处理,在保留日晒风味的同时,又提高了咖啡的干净度。产量本来就极少的瑰夏,以这种特殊的处理方式后制就更罕见了


  
  关于二氧化碳酵母法:
  
  在低氧气浓度的环境内进行发酵,可以降低果胶中糖分分解的速率,从而避免产生酒精的酸度。因此,注入二氧化碳后,可以把发酵时间延长到将近三天,即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以帮助产生更多的香气,咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明,在低温发酵时, 4–8°C,会给咖啡带来更复杂的酸质,而如果想获得更多的甜度,则可以在稍高的温度下进行发酵,即 18–20°C。
  
  在去年二氧化碳无氧发酵的处理法的基础上,翡翠庄园进一步思考如何为咖啡带来更丰富的风味同时保证酸质的优秀和干净度。庄园主皮特森家族在美国经营啤酒业务的亲戚给予了他们建议和启发。在啤酒发酵过程中,不同酵母的运用可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是,皮特森家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵,为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的日晒风味。


  
  产国:巴拿马
  
  庄园:翡翠庄园
  
  处理法:二氧化碳酵母处理法
  
  批次号:29-60 PRUEBA 1
  
  品种:Geisha
  
  当地年降雨量:4000mm
  
  海拔:1662米+
  
  采摘日期:2017年3月14日
  
  风味描述:干净日晒风味,葡萄干,莓果,热带水果,芒果挞

2017-10-06 11:06:37 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录