专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
Guatemala Santa Felisa Typica Orange Honey
危地马拉 圣费丽莎庄园 铁比卡 橘蜜处理法
风味叙述： 甜蜜饯，葡萄水果干，榛果，焦糖，奶油与糖蜜的香甜
国家 危地马拉 （Guatemala）
产区 阿卡特南果（Acatenango）
品种 波旁
海拔 约 1,542m （庄园自有处理厂海拔）
咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m
处理厂 庄园自有处理厂
年雨量 1200mm – 1500mm
处理法 橘蜜
ＧＰＳ N 14° 34.128' W90° 56.83'
已是百年历史的圣塔费丽莎庄园，
由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，
克鲁兹家族也进入第4代了。
阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区（Atilan），
东侧则紧邻知名的安提瓜产区（Antigua），
邻近区域有两座火山，
分别为阿卡特兰果火山（Volcan Acatenango）
及火之火山（Volcan de Fuego），
圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米，
咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。
不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。
圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外，
处理法也是其一大特点，
比如说只采收选用糖度含量21 （Brix 21）的成熟樱桃，
并发展水洗、蜜处理、
日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，
广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，
是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，
筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，
发酵时间为24小时， 24小时后使用干净的河水洗净。
接著，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，
达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外，
也非常重视与支持当地社区的平衡发展，
庄园绝不使用童工，庄园内还设有一所小学，
对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助，
也参与例如提供儿童餐饮、教育、
医疗的Las Nubes Daycares公益计画。
2011开始，现任经营者安东尼（Antonio Meneses），
决定办理庄园优质微批次的独立竞标，
如同巴拿马的翡翠庄园般，
这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。
我们在2014年就慕名拜访了本庄园，
经过两年的酝酿及讨论，终于得以引进。邀请各位一同鉴赏！
每个人喜好的口感也不一定，
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
有些事必须向大家说明，
咖啡豆是农产品，
会因每年气候变化而有点差异，
如果觉的有点差异，请见谅！
下次可考虑其它的咖啡豆。
*
生豆的外观越翠绿表示水份越多，
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
烘培过程有许多技巧，
相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，
可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
