作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 16:29:56
【基本器材】
1.手冲壶:出水要细。
2.滤纸:冲一杯约100cc-130cc,用101滤纸。
冲2至3杯,用102滤纸。
冲3至5杯,用103滤纸。
3.滤杯:配合你常冲的杯数来决定大小,材质则用陶瓷、树脂、压克力或铜滤杯皆可。
4.下座玻璃壶:只要是透明容器,大小能与滤杯吻合即可,如此冲时
才不会晃动,并能观察水量。当然最好是耐热性好,有刻度或cc数标
示的壶最方便。
5.数字型的温度计:温差不要超过一度。
【基本冲法】
1.滤纸沿折痕处反折好,成立体状,放入滤杯内使之贴合滤杯。
2.热壶与热杯。可用热水淋在装好的滤纸上,顺便烫壶,这样冲咖啡
时滤杯与玻璃壶才不会失温过快。
3.测水温:一般单品豆用82℃至85℃的水,较不易过度或不足。
4.基本注水:
a.水柱要稳,不可太大,也不可过细。
b.绕圈时要从中心点往外绕,要均匀且速度一致,别太快。
c.前两项稳定时,要观察泡沫层。如果你的注水稳定,咖啡泡沫层会很均匀的上升,而绕圈速度要配合粉层膨胀情形来调整节奏,最好是能在到达所需水量前,可以使泡沫层上升至滤杯上方处。
d.注意下座的水量,如果cc数已经够了,立刻收水,将滤杯移开。
5.品尝、试味。如果太浓,则增加水量或减少粉量;若太苦或太酸,除了减少粉量外,可把研磨的号数放粗。
6.一次不断水冲完或分次断水闷浸,完全视需要而定。如果你喝的比较浓或想做冰咖啡,当然要【几个重点】
1.注意,若粉层无法到达滤纸上缘的3/4处,表示:
a.你的豆子不新鲜。
b.冲法不对,无法适度膨胀,则豆子萃取不足…
c.水温太低。
2.寻找适合自己的姿势跟握壶方式,务使自己能轻松运转手腕跟手臂。
3.注意萃取的咖啡汁流速,流速过快,味道会淡而无味;闷或断水过久,咖啡汁会呈色太深,则会过苦过酸或涩味太高。
4.冲热咖啡时,初学者温度在82℃~85℃之间较不易失败。水温过高,易有焦杂味;水温太低,豆子萃取不足,易有腥杂味、草味。当然,温度你可以自己再抓仔细些,loser曾用79℃冲可那,dryfish也用81℃冲出有茉莉花香的哈拉摩卡。
5.手冲壶的选择,为了省钱,大家喜欢买不锈钢壶。可是Kalita的铜POT-900型虽贵,但确实好用,水柱能收放自如,长期看来,的确是把好壶,尤其是当你想练一手真正的手冲咖啡!
观察过不少专业或手冲的爱好者发现,手冲式,易懂难精。由于冲出的咖啡因低,加上豆子若新鲜,要喝到甘醇黏香的咖啡很容易,值得大家互相切磋观摩。很多冲煮技巧只是纸上谈兵,其效果实不如三五好友相互学习指正。
2014-08-26 17:10:54 责任编辑:咖啡沙龙网
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)