今天我们来讲讲杯测，之前博文讲到精品咖啡Specialty Coffee的精髓在杯测(Cup Testing或Cupping)即咖啡味觉的评估，杯测(Cupping)是个非常重要的步骤。记得博主年轻时刚开始学习咖啡烘焙，每次烘完大家都得和老师学习品尝自己的作品而玩上好几回…

　　杯测的道具：

　　咖啡杯测10步骤：

　　1. 准备少许(约十克)新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。

　　2. 闻闻看它的味道及干香。

　　3. 倒入约95度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。

　　4. 再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。

　　5. 将这杯样品置放三至五分钟后再由长汤匙搅拌。

　　6. 边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。

　　7. 将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉。

　　8. 舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根～感受其气味～别急着吞下～让咖啡在口中流动以舌头感觉其稠度～在吞入喉咙前味 道是否依然强烈。

　　9. 将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感。

　　10.在口中停留三至五分秒后吐出～而吐出后余味是否残存～甚至回甘转甜。