【魔豆;磨豆】烘焙咖啡豆，迷人的神奇魔法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-12-22 11:11:04

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　　一只平底锅就能动手烘焙出属于自己的咖啡豆？咖啡生豆几乎没有味道，不过在烘焙后，却能变化出许多香气与风味。简单而言。烘焙咖啡豆就是将生豆放入耐热的器皿中加热，并不断翻搅，使每颗豆子受热均匀，直到烘出想要的程度。

　　不同程度烘焙的咖啡豆，会有不同的香气及风味。

　　使生豆成为熟豆的过程，同时因为加热焦糖化，豆内物质交互作用，香气与味道发生戏剧性的变化，颜色也逐渐变深。

　　生豆含有少许水分，在烘焙初期，水分开始受热散发，使豆子逐渐膨胀且发出爆裂声，直到温度升高至约205℃，水分几乎散尽，也不再听到声响，温度便开始快速升高，豆子颜色也很快的变深，当温度升高到约230℃，豆子所含的油份逐渐被逼出，将会再次听到爆裂声响，豆子也开始出现油光，当声响沉静下来，豆子将变为油亮的黑色，且开始冒烟。

　　不同的生豆各有适合的烘焙程度，可从颜色的变化来判断。烘焙时的火力影响了烘焙所需的时间，火力大则时间短，香气上的特色较为显著，反之，火力小拉长时间，味道将较柔顺圆滑。烘好的豆子应快速降温，以免散热同时带走了香气，刚烘好的豆子也不适合马上饮用，至少需要静置一天以上，甚至三至四天，让豆子充分熟成，才是最适合品尝的时机。

　　咖啡豆的各种烘焙程度

　　浅焙豆

　　浅焙Light

　　中焙豆

　　中焙Medium

　　肉桂烘焙豆

　　肉桂烘焙Cinnamon

　　城市烘焙豆

　　城市烘焙City

　　深城市烘焙豆

　　深城市烘焙Full City

　　义式烘焙豆