危地马拉圣佩罗庄园阿蒂特兰嘉慕白蜜处理卡杜拉保留20%果胶发酵

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 危地马拉圣佩罗庄园 > 2024-05-17 12:05:51

　　咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特神父引进，19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天，咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有七个主要咖啡产区：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特兰湖（Atitlan）、韦韦特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奥连特（Oriente）、及圣马科（San Mareos）。

　　每个地区各有不同的气候变化，所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色，但归纳而言，危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族。

　　火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。

　　在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。

　　危地马拉白蜜嘉慕斯，保留20%果胶发酵蜜处理

　　白蜜处理法是一种少见的咖啡处理法，它的具体操作方法如下：

　　1:咖啡果实采摘后去除90%－100%的果胶

　　（一致性，干净度高，口感均衡）

　　2:干燥时间2周左右

　　（咖啡的甜度相对低）

　　3:干燥方式通过阳光照射干燥或自然阴干。

　　（阳光照射咖啡豆甜度相对高，自然阴干咖啡豆酸度相对高）

　　收获季期间，来自阿蒂特兰圣佩罗的许多生豆批次，会根据质量和豆子信息来进行杯测。最具代表性的批次会被挑选出来，放在当地不同小农采摘的咖啡鲜果一起组成混合批次。我们觉得这已经是该地区可以提供的最好的咖啡豆了。