手冲咖啡壶

 

　　近年单品咖啡在台湾开始盛行，从产区、庄园生产的单品咖啡取的也容易，其中最入门方便的属手冲，只要有手冲壶、滤杯、滤纸就能冲出一杯好咖啡，在设备上的金额也没有这么高，如一台义式咖啡机就要几万元，而手冲壶约莫在五百就可以买到，当然也是随著等级越高价格也越高，想要开始入门单品精品咖啡的你，一定要看完这篇文章！

 

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　　手冲咖啡的器具

 

　　大致上分为咖啡壶、咖啡杯、磨豆机、滤纸、滤杯、温度计、电子秤以及手冲壶。咖啡为什么要喝现磨？咖啡豆被磨成咖啡粉后，香味因子会随著时间逐渐流逝，因为粉状的接触面积更大，流逝的时间更快，最好的咖啡味就是现磨最好！而使用单品咖啡的磨豆机建议使用小富士 R-220，亦或是台湾制造的小飞鹰、小飞马即可应付单品咖啡的研磨度。而咖啡杯、咖啡壶则是属于个人品味美观居多的用品。温度计让我们能掌控水温，深烘培的豆子建议使用 85 – 90 度的水温冲煮，而浅陪的则可以用 90 – 97 度的水冲煮。电子秤能让我们掌控每次的粉量，手冲咖啡的变因很多，光是咖啡胡的流速、滤纸的厚度等等都会影响，为了降低差异，咖啡的份量能够精准测出是最好。

 

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　　富士 R220 / 飞鹰 CM300AU / 飞马 600N

 

　　手冲壶的种类

 

　　咖啡手冲壶的种类大致分为下列几种，国外评测网站也有许多文章评比，咖啡猎人为您列出以下：

 

　　细嘴壶（口径 4-5mm）：

 

　　新手入门最适合的壶种代表，其优点是手抖、手挫，水流都还可以稳定流出，让每一处的咖啡粉能够均匀的碰触到热水，防止部分萃取过度。

 

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　　Tiamo 不锈钢宫廷式细口壶 8 MM

 

　　细嘴壶（口径 6mm以上）：

 

　　也是属于较为入门款式，较多为看到的宫廷壶、日式手冲壶都属于这种，在购买时要仔细挑购，不然可能会有水流不稳溅水花问题。

 

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　　KINTO SCS 手冲壶 （Slow Coffee Style）

 

　　削平式宽口壶嘴：

 

　　可以更控制水流粗细，水柱较大，想使用细水柱时会较难控制，可能会造成粗水柱冲出，是需要练习的壶种，上手过后也不至于太难。

 

　　尖嘴式鹤嘴壶：

 

　　优点是大小水柱水流均柔顺稳定且好控制，搭配水的温度、冲煮位置高低变化能让咖啡的层次感更为丰富细致。

 

　　宽口式鹤嘴壶：

 

　　无论水柱大小水流都是柔顺的，需要时间磨练，它的水流适合缓慢渗透的冲煮方式。

 

　　大嘴鸟：

 

　　一开始可用点滴的方式闷蒸咖啡，等到萃取一些咖啡后，用细水柱萃取咖啡，最后可以用很粗的水柱将最后的咖啡完整浸泡，在使用上手要很稳，不然水流会很不稳定，也是属于需要练习的壶种。

 

　　★ 材质介绍 —— 珐琅：

 

　　珐琅是一种在金属表面上镀上一层玻璃釉彩，以珐琅材质制作的器皿不只质地轻巧表面不沾黏，清理起来也是非常容易，郎好的抗菌、抗酸，隔绝了金属直接碰触水，冲出的咖啡也保留最原始的味道。

 

　　如何让手冲咖啡更好喝？

 

　　掌握原则“冲煮咖啡时间越长，是用较粗的咖啡粉，冲煮时间短，则是用较细的咖啡粉。”而我们可以避免细粉影响味觉，就是在冲泡之前在使用滤网滤过一次，将可能会影响味觉的细粉滤掉，可以多购买一个细粉过滤器让你的杯中咖啡更加纯粹。

 

　　简单再提一下手冲咖啡三步骤：

 

　　沾湿

 

　　在一开始让咖啡碰到水，让咖啡开始释放分子，让二氧化碳释放完全，再将水注入萃取咖啡液。

 

　　溶解

 

　　咖啡可溶分子在热水中的过程，喜欢香甜味道的萃取时间需要短些，太久就会溶解出苦味分子。

 

　　扩散

 

　　咖啡香气分子透过渗透离开咖啡豆，扩散进热水，成为杯中的咖啡。

 

　　其中滤杯与滤网的选择，之后会有更详尽的介绍。咖啡变化的因素非常多，且每种咖啡豆都有不同的最佳冲煮方式，想喝苦一点的可以把粉磨细一点，较高的水温以致于萃取久一点。

 

　　手冲壶推荐

 

　　★ 购买手冲壶前提事项

 

　　壶嘴大小

 

　　细嘴壶有水流稳定的优势，宽口壶水流变化较大，需要练习，水流也较柔顺。

 

　　壶身材质

 

　　不锈钢、金属、珐琅等等都各自有其优势，在台面上的大品牌做出的都不会太差，重点在于使用后的保养，生锈、污垢都会影响水的品质。保温度也会有所差异，咖啡的温度会对于萃取有影响，所以要看壶身保温效果。

 

　　防烫设计

 

　　金属的导热很快，热水的温度会导致壶身很烫，这时候若影响到手持时的手感，会影响冲出咖啡的味道，也有安全上的疑虑，故若有防烫手把设计的是较好的选择，或是冲咖啡时要用布裹住手把。

 

　　设计

 

　　对于喜爱设计感的朋友，设计也是一个考量点，有好的设计用起来不只赏心悦目，感觉是视觉与味觉的双重感受。

 

　　加热设计

 

　　可以用瓦斯炉？电磁炉？这是一个你要考虑的因子，配合家中器具哪种加热方式较适合你。

 

　　★ 各品牌手冲壶

 

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　　Kalita Pot 900

 

　　来自于日本的品牌 Kalita，顶著日本的职人工艺，壶身铜制，高效能的导热，保温也属于一流等级，是所有手冲玩家的首选，壶内层镀上一层镍，台湾潮湿的气候也不会生锈，属于细口的壶嘴，出水稳定。外表则像是欧洲宫廷的古典气息，优雅、浪漫、耐看不退流行！

 

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　　Kalita 珐琅壶 大嘴鸟

 

　　大嘴鸟里的代表作，也是珐琅材质的经典，杯身有著浓郁典雅的古典风，复古造型搭配柔美线条，融合古典现代。水柱大小需要自己控制，水柱的大小搭配能使咖啡的层次更加丰富细致。

 

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　　田口护咖啡大师专用手冲壶

 

　　田口护为日本咖啡传奇，也参与了YUKIWA M5广口手冲壶的设计，设计点在于手把上有透气孔可以帮助散热，壶盖有炼住壶身，且此款手冲壶为手工打造，因此也造成每个杯子可能会有坑疤。田口护先生到七十几高龄都还致力于发展手冲咖啡，在日本各地教导后辈如何冲煮咖啡，是日本的咖啡传奇。

 

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　　月兔印珐琅壶

 

　　日本最经典的珐琅器皿品牌，1923年创立的珐琅品牌，深受台湾咖啡圈喜爱，外型放在桌上就像是个装饰品，月兔印珐琅壶可以直接在瓦斯炉上加热，但并不适用于电磁炉以及微波炉。月兔印都是由人工上釉料，看得出月兔印的用心，属于削平式宽口壶嘴。

 

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　　BONAVITA 恒温控制壶

 

　　BONAVITA是美国品牌，在多项咖啡手冲大赛被使用，使用英国 STRIX 温控系统。设计给专业手冲咖啡需要精密温控，是市面上唯一一款温控差在正负摄氏一度的咖啡手冲壶。

 

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　　Kalita 不锈钢波浪壶

 

　　采用 18-8 高级不锈钢制作，杯把用卯钉固定，也用木头包覆不会烫手，鹤嘴壶口可以控制水流粗细。此款设计可以用瓦斯炉、电磁炉直接加热，方便实用价格也不太贵，网络爬文此款是多数人的选择。

 

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　　HARIO 云朵不锈钢细口壶

 

　　日本老牌 HARIO，属于细壶嘴可以轻易控制水量，也受到许多专业手冲咖啡者的喜爱。漂亮的波浪纹像似云朵般，配合手把的造型相辉映，外表内在兼具，不锈钢材质，可以适用在电磁炉上的手冲壶。

 

　　想喝好咖啡

 

　　手冲咖啡现在非常盛行，由于器具跟其他种类相较之下价格较亲民，网络上不管是 PCHOME、YAHOO 购物都非常容易购买到，本篇文章介绍了手冲壶的差异，给各位的建议是找到适合自己顺手的手冲壶，多多练习，或许并不是价格高的就比较好喝，也因手感、咖啡豆的不同有所差异。咖啡猎人会为您准备好最好品质的咖啡豆！