小区精品咖啡店：谁不想专心做咖啡？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-11-06 03:38:24

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　　这区很少高楼大厦，也没有马路在旁，是陈嘉茵认为最理想的铺址。

　　咖啡师陈嘉茵（Ivy）有心避开闹区，于是在大围开了区内第一家精品咖啡店，只为专注做咖啡，“不想太匆忙，像Starbucks冲得那么急，你想要什么味道？如果只要咖啡因提神，建议他们去茶餐厅，那些咖啡最多咖啡因。”也因为市中心的竞争确实激烈，要顾虑租金和如何胜过别人，一杯好咖啡并不足够。

　　咖啡师（右）陈嘉茵觉得不少香港人对咖啡的印象还停留在连锁店和茶餐厅的质素

　　“大街人来人往，可能只是走累了，随便经过进来饮咖啡，未必是为我的咖啡而来，这都不是我想要的客人。”她有独特的生意观，偏贪小区人流不多，“如果我是客人，也不想咖啡店长期爆满，次次等位。”然而理想与现实总有落差，四万元一个月的租金，比九龙区还要贵。旁边的老租户和街坊认定他们做不住，也不了解何谓精品咖啡。

　　试过有大叔晨早推门进来，说要“腿蛋治奶茶外卖”，Ivy也不知怎样反应。亦有客人受了连锁咖啡店的“误导”，却反过来怪她不是：“喝惯了caramel macchiato的以为叫macchiato会很大杯，其实分不清latte macchiato与它的分别。常常要大杯或者grande，他们觉得大杯才划算。”本来柔声细语的Ivy，说到这里就七窍生烟。

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　　“很多人说杯咖啡酸了，咖啡豆本来就是果实的果核，是有酸味啊。也有未喝就先加五匙糖！”本来她的混合咖啡以水果味为重，现在则考虑多加点坚果香气，想令客人更易接受。她觉得这是香港文化使然，大部分人没有咖啡店的概念，只把这里当成餐厅，甚至为了食物才来，她也无奈地加了不少食物种类，才可生存，但说老实话：“香港地，哪个咖啡师不想专心做咖啡？”