科普 | 咖啡豆烘焙产生的变化

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-11-18 20:27:59



专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
　　咖啡果历经采收与处理成为咖啡生豆，而咖啡生豆必须再经过烘焙才会成为市面上常见的咖啡豆，经过高温烘焙才会散发香气、色泽渐深，而咖啡生豆经烘焙会产生以下现象：
 
　　（1）失    重：咖啡生豆以200℃以上烘焙，豆中水分随烘焙程度蒸发，水分从含水量约13%降低至1%不等，因含水量减少，其重量也会减轻12%——21%不等，而烘焙程度愈深，重量愈轻。
 
　　（2）体积膨胀：水分蒸发同时，咖啡豆的孔隙增大，体积也会膨胀增加，随不同的烘焙程度，咖啡豆的体积增加60%左右。
 
　　（3）排    气：意指烘焙时，咖啡生豆释放二氧化碳（CO2）的过程。排气会使氧（O2）不容易入侵，即产生氧化作用破坏咖啡风味，但烘焙后排气速度就会减缓，氧分子容易依附豆表，使咖啡风味变质，也因此咖啡豆与空气接触后必须尽速饮用。
 
　　（4）色    泽：咖啡豆的颜色会随著加温的时间与温度灰绿色，转金黄色至浅褐色、进而出油变茶褐色、大量出油的漆黑泛油光泽。
 
　　（5）改变成分：咖啡生豆经烘焙后，咖啡豆内的成分会随著吸收热能而改变，而咖啡香气也会随著不同的烘焙程度与化学变化而增强，形成各种不同的咖啡香气。

2017-08-10 16:09:56 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录