浅谈咖啡 : 咖啡因系列 (二) : 啡瘾之害

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡因 > 2024-11-05 20:45:27


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  曾听前辈说过,真正喜欢咖啡的人,既怕苦,也怕咖啡因。当时笔者眼界尚浅,对这说法感到迷惑。现在终于明白,精品咖啡追求层次感,味道酸苦平衡。愈高分的咖啡果糖愈多,应该愈甘甜。即溶咖啡和商用级别的咖啡常混入廉价豆robusta,此品种糖分低,咖啡因高。但由于数十年来充斥主流市场,令消费者误以为咖啡只是“得个苦字”。苦,并非鉴赏指标,而杯测分纸上,更没有苦这一项。
 
  咖啡因渗透生活
 
  全球每年消费约12万吨咖啡因,当中一半是透过咖啡去汲取的。其余的,亦已渗透了我们每天的生活﹕早餐餐牌上的热鸳鸯,午间在茶楼喝的中国茶,tea time的一块朱古力,做gym后享受的可乐,以至在酒店晚膳后的红茶,统统含有不同成分的咖啡因。
 
  服用过量见UFO?
 
  咖啡因,原是热带植物为了保护自己免被虫蛀的天然杀虫剂。但体积比昆虫大得多、脑部更发达的人类,自意外得悉它的提神效果后便不能自拔。我们对它着迷,不单是因为城市节奏急促,盼它的药理效果能增加产能,喝多了,身体还会产生依赖(dependence),一天不喝,便会感到头痛、焦虑、疲劳和情绪低落等(withdrawal symptoms)。可幸的是,病情远比戒酒或戒毒者所遇到的轻微。
 
  一次过服用10克的纯咖啡因是可以致命的。以标准咖啡为单位计算,这相当于100杯的分量。美国食品及药物管理局(FDA)以每天人均摄取量500微克为由,将咖啡因订为“大致安全”类别(generally recognised as safe)。美国精神科学会(American Psychiatric Association)则根据影响范围订定四类症状,包括﹕中毒、咖啡因导致的睡眠障碍、情绪障碍和其他。Antony Wild便在其著作Coffee: A Dark History提到,美国有很多货车司机碰见怀疑是UFO的白光,可能是服用过量咖啡因所导致的视觉幻象(visual hallucination)。
 
  若有人问笔者“谁不适合喝咖啡?”,我只会建议患上血压高、有心律不正或准备做微细作业(fine motor movements)的朋友避免。做咖啡的,对咖啡因的坏处其实比任何人都清楚;同事们于繁忙时间在吧台冲煮,并不断为客人试味,他们最能体会咖啡因导致的手震和尿频所带来的影响和不便。
 
  近年美国社会关注的咖啡因问题,并非来自咖啡,而是形形色色的“能量饮料”。当中每罐咖啡因含量,是浓缩咖啡的数倍。美国联邦政府在2012年发表报告指出,在之前的4年间,它们曾接获13宗怀疑与某牌子能量饮料有关的死亡个案,但因取证困难而不了了之。
 
  这些能量饮料的咖啡因从何来?下期再续。
 
  文﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师,美国CQI认可杯测师,Cup of Excellence首位港人评审,www.facebook.com/Knockboxcoffee)

2017-08-02 19:58:13 责任编辑:未知

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