一次过服用10克的纯咖啡因是可以致命的。以标准咖啡为单位计算,这相当于100杯的分量。美国食品及药物管理局(FDA)以每天人均摄取量500微克为由,将咖啡因订为“大致安全”类别(generally recognised as safe)。美国精神科学会(American Psychiatric Association)则根据影响范围订定四类症状,包括﹕中毒、咖啡因导致的睡眠障碍、情绪障碍和其他。Antony Wild便在其著作Coffee: A Dark History提到,美国有很多货车司机碰见怀疑是UFO的白光,可能是服用过量咖啡因所导致的视觉幻象(visual hallucination)。
若有人问笔者“谁不适合喝咖啡?”,我只会建议患上血压高、有心律不正或准备做微细作业(fine motor movements)的朋友避免。做咖啡的,对咖啡因的坏处其实比任何人都清楚;同事们于繁忙时间在吧台冲煮,并不断为客人试味,他们最能体会咖啡因导致的手震和尿频所带来的影响和不便。