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　　研究员们发现大部分的有益成分在不同烘焙程度间没有变化，但在较深烘焙的咖啡中，绿原酸和抗氧化物这两种物质大量减少。 绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。因此实验结论认为较浅烘焙的咖啡更加健康。

　　根据《视频医学杂志》目前发布的研究结果来看， 斯堪的纳维亚式烘焙相比意式烘焙是一种对人体更“健康的”烘焙方式。也就是说，浅度烘焙的咖啡相比深度烘焙的咖啡含有更多人体有益物质。

　　据报道，一组韩国的科学家就“阿拉比卡中的营养物质与烘焙时间的关系”进行了实验;实验中使用一台Hottop烘焙机对200g巴西的伊帕内玛豆进行了四组不同程度的烘焙：轻度、中度、都会烘焙、法式烘焙。8：00-11:33,损失百分比在 11.5%和23.2%之间。之后使用Faema E98萃取为espresso后对其中的咖啡因、酚醇化合物含量进行了分类比较。