“遍身罗绮者，不是养蚕人”
前阵子在网络上流行一段影片，是国外一个采访节目，主持人将市售巧克力带到盛产可可豆的非洲科特迪瓦，当地农民世代种植可可豆，以此营生，但却不曾品尝过巧克力的滋味，甚至没有听过巧克力。
大家边分享传递巧克力棒，边对于他们采植可可最后竟制成如此美味的食品啧啧称奇。有人打趣的说“白人就是吃了这个巧克力，怪不得那么健康”，甚至有人说要将包装纸留下，以后才能秀给孩子看，有趣之余确实发人省思。事实上，可可和咖啡一样，由于生产国与消费国不同，而当作物价值的主控权又落在消费国时（咖啡生豆的价格事实上是被伦敦与纽约的期货市场所决定），两者发展与资源分配不均的状况不言而喻。
（影片来源：Youtube; 科特迪瓦可可农巧克力初体验）
“100、55、25、1”
我们都知道，咖啡是全球仅次于石油，第二大的交易商品；从世界咖啡文化蓬勃，各自精彩的现况，我们也意识到这是一个还在成长，且异常火热的产业，对于咖啡的需求有增无减。但是你是否知道，在一颗颗咖啡咖啡豆成为手中那杯香醇咖啡之前，他可能已转手150次之多，是一个超乎消费者想像的复杂过程，且牵涉的利润分配更是令人难以置信，以下我们用一个图表来解释咖啡豆流通的概况：
这场黑金游戏中，获利最多的是谁呢？可以肯定的是，绝非像科特迪瓦种植可可那样的农工。在过去，一个最常被拿来作举例的算法是这样的：
一罐在卖场里售价100元的即溶咖啡，55元进了大型食品跨国企业的口袋，25元属于通路与零售商，进出口的贸易商人分到10元，剩下的10元再一路回推，农民实际分配到的利润还不到1元。
如《一杯咖啡的商业启示》一书提到，葡萄酒是由先进国家农民所酿造，在先进国家被饮用的。因为生产地与消费地相同，农民熟知品尝方法，所以也会想办法提升葡萄的质量；相较之下，咖啡却是由开发中国家生产，在先进国家被消费的作物，产地难有机会接触到精致而讲究的咖啡品尝文化，再者，由于农民普遍生活水平低落，不但对全球咖啡市场一无所知，实际上连市场的资讯亦难以取得，更遑论种植咖啡的最新科技。在过去，多数农民不具备将咖啡送到城市贩售的能力，许多时候为了养家糊口，在别无选择下，即便买家的出价过低，农民仍急于将咖啡豆卖出，也形成了过往由买方主导咖啡定价的情形。
当然，由于资讯的普及以及近年直接贸易风气的兴盛，利润分配的结构已逐渐转变，不但大型跨国企业在企业责任上被赋予更多的期待，也有更多相关的永续农作计画持续在产地进行，更平衡更透明的新市场机制正在成形之中。
“精品与永续”
我们耳熟能详的咖啡“第三波浪潮”的崛起，确实是近代世界咖啡发展史一个重要的转折点，一来以标准化与与经济规模为导向的市场开始转变，咖啡豆独特风味的“单品咖啡”逐渐获得重视，再来当“使用的是什么咖啡豆”、“是产自哪个国家的哪个庄园”、“何时采收、怎么处理”等成为消费者重视的问题时，意味著咖啡豆流通过程必须朝向透明化前进，所谓的“from beans to cup”一词指的就是这个。
重点不只是追求咖啡独特而美好的风味，而是如何让手中这杯香醇的咖啡不断重现，稳定而持续的被供应。于是更多的组织与团体投入，提倡从源头改善产区的困境，更友善的种植方法、更有效的资源利用、更好的种植技术、更有保障的劳动环境、更多的医疗教育资源…于此种种，为的都是更良性，且永续的产业未来。这类组织共同的特征就是：
1. 以产区为本，挹注援助而非资助（trade not aid）
2. 强调第三方监控，重视交易环节的公开与透明化
3. 针对产品的可追溯性做认证
