你真正了解微批次产地咖啡吗？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-22 00:53:37

我在咖啡界的一位朋友叫Alex，在为客户寻豆的艰苦过程中十分关注产业链中咖啡人的相关利益，当然咖啡原产地环境保护也是她关心的问题之一。

在过去几年中我们一直讨论以咖啡豆品质为核心的寻豆模式以及推广微批次原产地咖啡为促进巩固咖啡行业发展的有益作用。Alex喜欢喝微批次原产地咖啡，但她同时对微批次原产地咖啡的可持续性发展，可控性，以及对整个咖啡市场的影响有很多的疑问。以下是我们的讨论。

ALEX：咖啡种植者是否可以依靠微批次咖啡发展战略提高他们的生活水平？受益时间有多久，一年两年还是十年二十年？

MS：我认为微批次咖啡是现在精品咖啡行业中最为重要的问题。对你第一个问题的回答是肯定的-微批次咖啡发展战略理念可以改善咖啡种植者的生活质量。

对你第二个问题我的回答是“不知道”。我们需要有说服力的数据，这些数据要来自不同的咖啡生产国，这些数据必须来自对原产地长时间的跟踪记录。目前我们没有这样的数据。

咖啡品质倡导者们的信条是：咖啡品质等于品生活品质。但是什麽是品质，品质的度该如何衡量，他们也不明白。

我们在哥伦比亚 Narino地区有个Borderlands项目，我会引用从这个项目中得到的数据来回答你的问题。好消息是这些数据是真实的，不好的消息是Narino地区与众不同，在这个地区行之有效的方法可能在其它地区不起任何作用。

在进一步探讨你提出的问题之前，我要说的是：我不认为微批次咖啡可以拯救咖啡世界甚至不能挽救咖啡市场，同时我不认为它适合所有的咖啡种植者，单就其本身来讲微批次咖啡不太可能有太大的影响作用。

但是你提出的微批次咖啡发展战略（mircrolot strategy）,我们对此的叫法是产品差异化战略，种植者通过咖啡的杯评质量（内在价值）及咖啡的资质证书（外在包装）获取高附加价值（以更高的价格出售咖啡豆）。这个方法使Narino地区的咖啡种植者在过去的两个收获季节中在咖啡市场中有了很大的回旋选择空间。再此之前本地咖啡种植者只有一个价格可供选择：本地的咖啡市场价。现在他们最多时有六个价位可供选择：本地咖啡市场价（最低价格），A，AA，AAA，微批次价格。咖啡农的咖啡品质越高当然可以卖出更高价钱。那些获得公平贸易资质证书咖啡每磅为$0.20（这是价格体系中的另外一个价位）。

我们的数据显示去年微批次咖啡种植者所获得的农场交货价格（farmgate price）为$0.96每磅。但是这样的微批次咖啡种植者在我们的项目中并不多只有24个。他们生产的咖啡只占进入市场咖啡总量的9%。像我之前讲的那样微批次本身体量太少不会对整体咖啡市场带来很大的影响。

微批次产地咖啡理念的魔力不在于单一农庄的微批次咖啡（single farm microlots）而在于集体农庄的微批次咖啡（community lots）,这个类型的微批次咖啡覆盖的种植者多一些（在我们的项目中，大约300个种植者）而且生产的咖啡也多于单一农庄的微批次咖啡（大约10倍），这个类型的微批次咖啡的农场交货价格为$0.37每磅（他们属于之前所讲的价格体系中的A，AA，AAA等级）。

这才是微批次发展战略的重点:单一农庄的微批次为整个地区咖啡种植群体创出声誉和影响力进而为集体（合作社）的微批次咖啡（A，AA，AAA等级）的生存创造条件，使更多咖啡种植者的咖啡以较高的价格进入市场。重点在于如果没有微批次咖啡（microlots）也就不会有A,AA,AAA等级咖啡的存在。举个例子，如果一个咖啡爱好者痴迷于树墩城的singlevariety Maragogype ,Dona Corona Zambrano,咖啡专家就可以判断出这个消息一定会通过微批次咖啡的运作体系传到树墩城位于PiedraBlanca的集体（合作社）微批次咖啡产地，甚至是传遍所有Narino产区，这样就会为更多的咖啡种植者创造机会。

树墩城的single variety Maragogype ,Dona Corona Zambrano

CORONA ZAMBRANO

在高价位咖啡市场的进展使我们深受鼓舞，我们感觉进入这个市场的种植者还不够多，在我们的项目中也就有几百个种植者。但是单在Narino地区就有40,000个咖啡种植者（家庭），整个哥伦比亚有超过50万个咖啡种植者（家庭）。他们其中会有多少人加入这个高价值的咖啡市场？进入的时间会是多久？他们享受的经济利益会有多大？社会对咖啡种植者投入的经济回报有多少？这都是目前有待考证的问题。总而言之，我对你第一个问题的结论是：微批次咖啡发展战略（包括但不仅限于一般意义上的单一农庄微批次咖啡）对咖啡种植者的生活品质提高有帮助作用。

危地马拉的波尔萨帕卡马拉这支豆子便是属于微批次呢，全球仅138公斤，实属罕见。

波尔萨庄园位于危地马拉的拉利伯塔德省，生产的咖啡品质稳定，这个庄园所生产的咖啡已经赢得过多项咖啡杯测的奖项，各种咖啡师比赛中，也会常常见到他们家生产的咖啡。

波尔萨庄园比邻着危地马拉最著名的茵赫特庄园，生产出来的品质与其难分轩轾，常常在各种比赛赛场中让人难以取舍。

1956年，乔治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)买下了这块富饶的土地，开始了他种植咖啡的生涯，如今已经是第三代传人Mr. Renardo Ovalle来管理庄园。

一位杰出的医学专家买的，1958年该土地未用于生产咖啡之前。豪尔赫荣获多项奖项，他的咖啡生产和服务韦韦特南戈的区域，在咖啡种植社区以及所述主要医院后，已他的名字命名。波尔萨参加了2002年卓越杯coe的竞争和排名第二，得分高达94.98。

彼德斯家族将庄园核心设在库丘马塔内斯山脉(Cuchumatanes)的河谷之间，山谷中的两条河流就穿过其中，沿着河岸建立了许多日常所需的机构，例如学校、农舍、水力发电场、还有最重要的生豆水洗处理场与干燥厂。

在目前约有100公顷的土地中，有80公顷用来种植咖啡树，使用天然环境所产生的有机堆肥与水源；当地的咖啡树树龄大部分维持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病虫害防治，3到4次施肥，并且在采收季时分四次采收，不同於其他瓜地马拉庄园的是，因为山势非常的陡峭，所有的工作皆必须靠手工完成，强化了咖啡的品质，但也让生产工作变得非常辛苦。