作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2024-11-05 20:34:52
嵩岳咖啡庄园仍保留原本的三合宅院,园主郭章盛与儿子郭志嘉欢迎客人上山来喝咖啡。
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来自嵩岳咖啡庄园的郭志嘉,谈起父亲郭章盛经营咖啡园的故事,颇有几分传奇,而初入精品咖啡领域的张德弘,也对台湾未来咖啡市场充满期待,两位年轻的创业者,都想为台湾精品咖啡贡献一份心力。
砍掉茶树种咖啡 嵩岳惊艳国际
郭志嘉表示,他的父亲对咖啡有一份特殊热情,30年前当台湾人还不知咖啡是什么的年代,荷苞山的咖啡传说让他忍不住上山采集,挖取了几棵不知名的树苗回来种植,2年后长出了咖啡果实。海拔1,200公尺的嵩岳庄园原本是以种茶叶为主的,郭志嘉说,“当年父亲决定砍掉大片茶树种咖啡时,完全得不到家人的支持,在深山里卖咖啡也没有客人上门。”
于是决定主动出击,嵩岳咖啡把他们在台湾土地上种植的咖啡生豆寄去国外比赛,在2010年美国scaa年度世界精品咖啡比赛中得到台湾参赛者的第一名,从此声名大噪,也在台湾各项咖啡生豆比赛中屡屡获奖,全国冠军的殊荣不断地落在他们朴实的庄园里。
不接受咖啡“酸” 无法入深度领域
但是台湾咖啡的文化毕竟太浅,咖啡豆的口感偏酸,造成一般民众无法接受,张德弘说,“好的咖啡才能留住那个酸,不好的咖啡不能浅培,因为不能把不好的酸烘焙出来,那种酸是是一种死酸,不能回甘。”张德弘更指出,台湾的土地种出的咖啡充满水果香气,尤其是百香果、龙眼花的香,是其他地方种不出来的风味。
在推广精品咖啡这段期间,张德弘发现,一般消费者对咖啡的刻板印象就是认为咖啡是苦的,因为一般义式咖啡会把豆子烘得焦黑,喝这些深烘焙咖啡的消费者,已不太容易再进一步尝试其他口味,尤其是不能接受咖啡的“酸”。张德弘强调,“不能品尝咖啡的酸,就无法踏入咖啡的深度领域。”
在自家庄园种出多次冠军豆的郭志嘉指出,很多消费者买到的台湾咖啡豆大部分都是混合国外进口的豆子,然而,真正的台湾咖啡豆在国际上越来越受好评,因为台湾的年轻人都愿意去学习,烘焙的技术也进步很多,再加上便利商店全面推出的优惠咖啡,让台湾的消费者接受了咖啡,开创了喝咖啡的热潮,但是精品咖啡的推广仍不足,“真正的精品咖啡是须透过评鉴的,经过台湾最大的咖啡协会评分达到80分以上才算得上精品咖啡。”
拒绝烂咖啡 自己手冲只要50元
提供到府服务的张德弘为客人概算过,准备一组滤泡式咖啡的器具很简单,只要一个磨豆机、一只滤杯、小磅秤、一把手冲壶与玻璃咖啡壶,花费4千元左右,再买500元的半磅精品豆,自己就可以手冲咖啡,一杯只需要50元,就可享用健康美味的好咖啡了。
“拒绝烂咖啡”是推广精品咖啡的业者呼吁的口号,他们建议消费者不要去喝即溶咖啡,尤其是台湾的咖啡豆制成的即溶咖啡可能更糟,因为台湾生产的咖啡豆极少,不能和生产咖啡的大国相比,国外大厂的即溶咖啡还可能用咖啡豆去萃取,台湾产制的即溶咖啡可能只有香精等化学成分,聪明的消费者还是选择精品豆吧。
烘焙咖啡的深浅 决定风味与营养
张德弘也强调,浅培的咖啡豆会有烘不熟的问题,没有熟化的咖啡豆会残留有毒的生物碱,对人体是有害的,也是造成心悸的主要成分,当然还有瑕疵与缺陷豆的毒素问题;但是如果烘得好的浅培咖啡,会保留丰富的绿原酸,绿原酸是一种抗氧化物,对肝脏很好,还有燃脂及提升注意力的功效。
为推广精品咖啡而努力奔走的两位青创业者,都有共同的理想,想要瓦解台湾一般人认为咖啡苦涩的刻板印象,让更多人了解咖啡,爱上咖啡的美味,更享受咖啡的乐趣,他们期盼这不是一个梦想,而是在不久的将来成为咖啡风潮汹涌的事实。
台湾种咖啡第一人郭章盛
郭章盛说,咖啡豆不会在一夜间老去,所以采收期较长,这对高山上人力不足的庄园是比较有利的。郭章盛指出,现在嵩岳庄园里种的咖啡树有很多不同的品种,除了最普遍的铁比卡,还有一些稀有的品种,因为台湾没有人有种咖啡的经验,所以他种咖啡都是参考国外的资讯,再自己摸索,同一品种的咖啡尝试不同的处理方式,再作成纪录。
2017-07-25 14:37:47 责任编辑:未知
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