什么是咖啡杯测?scaa杯测的历史以及标准操作步骤礼仪介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 18:45:24

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  杯测的行为是一种包容性非常强的活动,咖啡产品的输入与输出均以非专业人士为核心,参与进来的人越多,真实性就越强,产品被顾客接受的程度就越高。下面小编为大家介绍关于咖啡杯测的种种。

  01

  什么是杯测?

  Coffee Cupping,咖啡杯测,是一种咖啡感官评测方法,可以判断一杯咖啡的品质好坏,找出咖啡豆风味上的优缺点。

  杯测采用标准化烘焙、萃取与品啜方式,通过嗅觉、味觉与触觉的共同运用,将咖啡的香气、滋味及口感这些抽象的感官,转化为分数,进行咖啡评鉴。

  02

  杯测的历史

  咖啡杯测最开始起源于咖啡豆贸易,十九世纪20年代,美国的Hills Brother Coffee为了确保每批咖啡豆的品质,开始对进口的咖啡执行出货前和取货时的杯测,以确保生豆品质统一。早先,杯测是咖啡烘焙厂的品管程序,为了发现重大瑕疵,是秘而不宣的秘密。

  咖啡杯测已经由昔日的防止作弊,发展到现在的鉴定、测评甚至竞赛。1982年,美国精品咖啡协会创立,掀起精品咖啡的浪潮。1985年,Ted Lingle出版了《咖啡杯测员手册》等书籍,并统一制定标准,让杯测有了基本准则。

  1999年,George Howell在巴西举办了首届“超凡杯”(Cup of Excellence),简称COE,精品咖啡评鉴大赛,更推进了咖啡杯测的热潮。

  03

  杯测的礼仪

  杯测往往是很多人一起进行的一项活动,环境、气味等很多因素都会影响到杯测的准确性。所以,我们需要遵循一些杯测的礼仪,确保杯测的专业性。

  1. 长发的朋友扎起头发

  2. 不要喷香水

  3. 参加前保证没有体味

  4. 有条件的建议自带杯测勺

  5. 感冒者尽可能不要参与杯测

  6. 避免太累,通常为起床后2-3小时

  7. 避免在进食后立即杯测

  8. 避免刷牙或漱口后立刻杯测

  9. 禁止吃口香糖或薄荷糖

  10. 禁止交谈,避免互相影响

  11. 尽可能不碰触碗来闻干香

  12. 不要含着勺子

  13. 尽量保持安静,需要交流可以退到不影响队伍行进的地方进行

  14. 不要作长时间的逗留,以免阻碍队伍的行进

  15. 同一个杯测碗不要同时有两个甚至以上的勺子!

  16. 如果需要吐杯,请注意并处理好自己的吐杯

  17. 每次啜吸完咖啡之后记得及时清洗勺子,并在桌上的纸巾处轻沾以蘸走残留的积液。

  18. 如果需要进行笔录,尽可能后退到不影响他人品测的位置作记录

2022-07-03 17:39:46 责任编辑:未知

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