关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

最早提出“第三空间”这个概念的是美国社会学家欧登伯格（Ray Oldenburg）。他定义“第三空间”为：在家庭的居住空间（第一空间）和职场（第二空间）外的，不受功利关系限制的公共空间。在这样的第三空间里，人们的关系是自由和平等的，没有职场的上下等级意识，也没有家庭里各种角色的束缚，人们可以把真正的自己释放出来。

打造一个供人们休闲的“第三空间”曾经是星巴克发家和发展的核心之一。星巴克作为“第三空间”的教科书，一直都在被模仿，如今确已被超越。归其根本原因，恐怕是星巴克不得不主动放弃初心。而接过星巴克的接力棒并且将商业模式玩得青出于蓝而胜于蓝的，正是现象级的韩式咖啡馆领军品牌——漫咖啡。本文将简单分析漫咖啡的成功因素及其存在的问题。

 时机 

很多时候，成功最关键的并不是聪明努力，而是在对的时间做对的事。雷军奉行的“顺势而为”正是这个意思。漫咖啡2011年初开设第一家店。时机拿捏的可谓是分寸不差。早一点，星巴克还没有充分的培育好市场，也还没有因为急剧攀升的租金彻底抛弃营造第三空间。晚一点，咖啡陪你、动物园咖啡等虎狼之师来年就会进场厮杀。而11年初的时机，正是中国大陆在咖啡馆这片绝对的红海中，出现了一小片相对的韩式咖啡馆的蓝海。其实在餐饮业这种典型的红海行业中，还是充满了机会的。有红海就有同质化，同质化就会导致审美疲劳和味觉疲劳。在红海中寻找蓝海甚至创造蓝海，就有赚钱的机会。但是记住了，绝大多数情况下，你自以为是的机会并不是真正的机会。它可能是伪需求，也可能商业模式上有绕不过去的坑，又或者需要巨大的资金或很长的时间培育市场。总而言之，言而总之，一句话：前瞻一天，你就是先锋；前瞻三天，你就成了先烈。

 产品 

对于一个咖啡馆而言，产品的范畴很广：饮品、食品、点单方式、环境、规模等等。挨个分析。用户对于星巴克这种价位的饮料品质，其实是不敏感的。那么差异度从何而来？SKU的数量很重要！星巴克大约30多种饮品，漫咖啡大约是星巴克的2倍。千万不要小看SKU的这点差异，众口难调这个成语是有道理的。

说起来笔者及其常泡漫咖啡的朋友最常点的单品就是星巴克没有的。品质差异不大，漫咖啡提供更多的选择，何乐而不为？而小食和主食方面，漫咖啡对星巴克的优势就是碾压式的了。这直接导致了漫咖啡的消费结构和人均消费同星巴克拉开了巨大的差异。漫咖啡的小食绝逼经过精心的设计。颜值爆表，没有让人厌恶的刺激性气味，和咖啡特别搭，制作简单容易标准化，口味好，毛利巨大。

每一点都是餐饮从业者梦寐以求的加分项有木有！？结果就是漫咖啡的人均消费比星巴克还高，这也是漫咖啡可以承受更少的翻台率的原因之一。而高翻台率和营造第三空间是相悖的… 漫咖啡的点单方式用户体验更好，不用站着傻等，有卡哇伊的小熊增加趣味性，而且在最初的时候也靠和小熊合影在朋友圈造成了第一波的传播。

标标准准的Growth Hack教科书有木有！？环境就不细说了，轻工业风+粗狂美式风在刚出来的时候绝逼抢眼啊！活生生就有女顾客在漫咖啡拍写真啊！在漫咖啡的环境面前，自娱自乐玩了多年情怀的诸如雕刻时光之类的咖啡馆，一夜之间就失了宠。而巨大的营业面积，也给漫咖啡带来了几乎独一无二的差异度。同样都是韩式咖啡，漫咖啡在规模上和咖啡陪你也好动物园咖啡也好都不是在一个层级较量。面积大带来的结果是质变。举个例子，现在搞个同学聚会，同事聚会，笔者的心中漫咖啡已经不仅仅是首选了，而是唯一的选择。面积的巨大，除了造成功能性和租金成本上的差异，还直接导致了漫咖啡虽然战术上貌似有很多的竞争对手，但战略上却几乎是垄断整个市场的。但这样的体量，却又和选址策略息息相关。

 选址 

韩式咖啡第一品牌咖啡陪你为什么在中国混的这么惨？选址就足够判死刑了。开在星巴克旁边，差异度却无法弥补品牌的劣势。跟着星巴克做翻台率，差异度无法体现；不求翻台率做第三空间，cover不了高租金成本。横竖都是死路一条。漫咖啡开创性的直接放弃第一商圈，转而在居民区附近谋求大面积低租金的选址策略简直可以收录进商学院案例。选址带来的除了租金的优势和用户体验的绝对差异，还导致整个客群结构与星巴克错位，从而避免了和行业巨头的正面竞争。正因为这样的选址策略，漫咖啡得以有做第三空间的基础。加上产品和体验又设计的好，处处切入用户的痛点和痒点，漫咖啡想不火也难呀！然而这样的选址策略也不是轻易可以复制的，漫咖啡的加盟策略巧妙的解决了这个难点。

 加盟 

漫咖啡的加盟策略克制、优雅、充满睿智。市口的稀缺加上租金毫无节制的攀升，导致很多哪怕最出类拔萃的企业也会因为扛不住租金而撤出。租金翻倍星巴克撤出首都机场，租金翻10倍娜雅撤出鼓浪屿都是典型。如何获得稀缺的市口资源成为餐饮从业者首先需要面临的问题，也成为绝大多数餐饮企业生死存亡的关键点。身为外国人的辛子相仿佛比中国人更深谙其间的诀窍。稀缺的市口肯定集中在权贵手里，租用他们的资源，那叫租售关系。拉他们入伙，则是双赢！唯有双赢，才能够持续的发展。用优势股权占比保证控制权，用开放一部分股权牺牲一些利润换取具有绝对优势的市口资源。简单、克制却优雅的解决了卡住绝大部分餐饮企业的市口难题。这样良性循环的加盟策略，又是远远的把竞争对手甩在了身后。

 完美？

漫咖啡真的就完美无缺，坚不可摧？非也！漫咖啡的可改善点和缺点还是有不少的。随便举几个例子吧：

点单方式可改善。漫咖啡体量大，二次点餐还要跑去前台简直就是反人类。解决方法很简单，支持一下微信点餐就好了。带来的好处还远远不止提高用户体验那么简单。吸粉、CRM、延展销售等都可以依托这个做起来。

体验远没有做到极致。作为一个咖啡馆，WIFI烂成漫咖啡这样也是醉了。马斯洛需求层次的第一层是WIFI！马斯洛需求层次的第一层是WIFI！马斯洛需求层次的第一层是WIFI！重要的事情说三遍。另外软硬装的细节还是太糙了。

服务提升空间还很大。漫咖啡的服务只能算是普普通通及格水平吧，给笔者的感觉就是严重不走心。卖第三空间的不把服务做上去实在是说不过去。

线上运营实在太糟糕。公众号运营的像坨翔。自己做不来干脆外包好了。换个三流的运营团队，手握这样的资源，4年时间，公众号的估值不上亿对得起谁啊？

域名没保护好。大失策！为此付出的代价将会极其昂贵的。

 机会？

那么最后一个问题是，在漫咖啡这种现象级品牌面前，留给餐饮从业人员尤其是比较初级的餐饮从业人员的机会又是什么？自然是取长补短，战略上具备漫咖啡的成功要素，战术上对漫咖啡的不足做改进。中国市场那么大，在漫咖啡没有涉足的区域，做成现象级不敢说，混口饭吃赚点小钱还是有可能的。事实上，很多二三线城市里，一比一精仿的山寨漫咖啡们做的风生水起。这也是漫咖啡后期将要面临的潜在隐患吧。强龙压不过地头蛇，谁知道漫咖啡会不会是易趣，而某个小县城正在孕育着一个淘宝呢？