关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　2015年，马辰在北京串咖啡馆，认识了澳洲留学回来的魏然。因为咖啡，两个人成了朋友，然后成了合伙人。白塔下的熊煮咖啡从原计划的年底开业提前到了今年4月初，而这家一开门就座无虚席的咖啡馆可能也是马辰和魏然唯一的一家这种形式的门店，而有一天，他们描绘的“轻熊煮”可能会突然出现在人们的视野中。

　　Bear Brew

　　客人喜欢用BB称呼这家店

　　从名字到选址，

　　似乎都有偶然的契机

　　而在偶然和运气里，

　　其实是马辰和魏然的很多执念

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　　/开店/

　　选址5秒，筹备10天

　　熊煮的开店计划其实是2017年下半年，或者是2018年。在马辰和魏然还按照原计划不慌不忙的时候，他们的一个朋友想找人合作咖啡馆，合作的店址就是现在熊煮在的地方——自在场头。

　　“看到这个地方，耗时五秒钟，决定定下来。”

　　胡同、白塔、咖啡馆、古老文化，作为北京土著，很多元素和片段在那个时候一把抓住了他们，这就是他们想要的。马辰说，如果你是客人，其实你每次看这座白塔它都是不一样的，当然，开了熊煮以后，马辰和魏然也忙到很久没认真看过白塔了。

　　来自在场头之前，马辰一直病着，3月份出院之后，熊煮就签了合同。清明节第一天，熊煮开业，而这中间只有短短的十来天。在这十天里，马辰有两三天赶上海咖啡展，筹备必要的设备，3月31号，他带着这些设备飞回北京开业。

　　万事俱备大概是没办法做到了，百年老店也差的远，但是一杯品质过关的东西，是他们最开始想要也必须让自己达到的，至于事无巨细的调整，两个人留在了开业以后

　　/定位/

　　两个不同的人做同一件事,是种成就

　　马辰和魏然是两个截然不同的人。马辰在过去的9年里一直从事英语教育，从当老师到做管理，他一直在中国、在北京，被这里的风气文化四季熏着。而魏然之前一直在澳洲留学，接触咖啡、从事咖啡，像是科班出身的咖啡人，而在澳洲，咖啡也是刚需。

　　于是马辰想要做有点格调的文化传播，魏然则想要一个更快销的模式，他们的出发点从一开始其实并不一样。

　　单独经营咖啡的方案盈利空间小，魏然在澳洲的经历让他提出过出餐的想法，马辰很执拗，坚持做单一产业，他认为两个人在餐食上不擅长，请人是问题，理念、食物质量、品控又是问题，一连串的问题都让他坚持拒绝了这个方案，他说一个喝咖啡看白塔的人，一定不爽身边的人吃意面吃得风生水起，想想的确。

　　“现在这家店比较符合我，我比较强势”，马辰笑。

　　于是,一个人进一点，一个人退一点，成就了现在的熊煮，至于魏然，最迷茫的阶段在他看来也已经过去了，熊煮走在一条不错的路上。

　　/出品/

　　从设备到原料，他们要那个极致

　　夏天，熊煮的黑泡泡和黑黑泡特饮卖的特别好，24小时冷泡得到咖啡基底，再加入一定比例的现打苏打水或者可乐，加冰块、柠檬中和，得到的这一杯完全属于夏天。但如果你看到这么轻快有乐趣的特饮，就认为这代表了熊煮的出品，那就有了大偏差。

　　在硬件上，马辰和魏然是设备控，看到好的设计就想买回来。比如Ditting，因为马辰喜欢它做手冲带来的干净度，所以他坚持。至于赏味期极短的精品豆，在熊煮店里刚过赏味期就会下架，很多人说他们浪费，甚至有点变态，但是他们不在乎。

　　抹茶拿铁里的抹茶是日式手工抹茶，造价一公斤要一千两百多，是很多渠道的六倍。“在我看来它是需求，既然是需求，就要最好的。”

　　马辰和魏然选了一条特别难走的路，起步快、要求高、偏执狂，但是他们坚持，因为所有这些在别人眼里的不可思议，在他们这里只是恰到好处。

　　于是，马辰和魏然始终忙忙碌碌，每天早上跑好几家超市去找当天生产日期的短保奶，然后到店里收拾，迎接又一个人群和故事穿梭来往的普通日子。

　　/未来/

　　Light Bear Brew?

　　很多人的未来是不可预见的，但熊煮有一个大概的模样。

　　马辰和魏然希望未来的熊煮可以真的走进很多人的生活，因为咖啡只是一杯饮料，如果你不用不远万里地跑来，只是在你想喝的时候，就能走到一个窗口，带走一杯咖啡，就想买一杯豆浆那样，这样的“轻熊煮”是他们的一个小畅想。

　　对于熊煮，它未来的样子可能还不止如此，但是不论它在哪，成为谁，改变谁，它2017年4月2日开业的时候，马辰和魏然，以及他们一群朋友在店里忙到全都累瘫了的场景，大概都会非常非常清晰，非常非常感动。