咖啡果豆黄蜜、红蜜、黑蜜的处理方法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-22 00:57:46

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  如何区分黄蜜、红蜜、黑蜜处理

  简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式,而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上,保留果胶比例及干燥速度与方式。

  总结起来就是:

  黄蜜处理:40%左右的果胶被去除,干燥方式需要最为直接的吸热,接受最多光照干燥,持续8天左右达到水分含量稳定值。

  红蜜处理:25%左右的果胶被去除,相比较黄蜜,干燥时间更久,并且减少阳光直接曝晒的时间,甚至用到遮光棚,持续12天左右。

  黑蜜处理:几乎不去除果胶,干燥用时最久,最少持续2周时间,用到遮盖物,避免阳光太强烈,防止干燥太快,让糖分转化更充分。

  单纯的记住黄、红、黑蜜处理没有任何意义,无论何种蜜处理方式,都是跟果胶与干燥速度有关。

2017-07-17 10:51:35 责任编辑:未知

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