耶加雪菲是全世界最出名的咖啡之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，提到花果香风味的咖啡，几乎都离不开耶加雪啡的身影。

耶加雪啡是埃塞南部的一个小镇，海拔1700-2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。耶加地区的咖啡树多半栽种在农民自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。

严格来说，耶加雪菲是西达摩的一个副产区，这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一，由于其独特的风味，故从西达摩独立出来，自成一派，并成为非洲最负盛名的产区。

人们爱上耶加雪啡，除了因为它没有传统咖啡的苦涩味，水洗处理和中浅烘焙也为它增添不少上扬的清新香气。我们常常说的所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感，除了花香味外，细腻的质地，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

如果只能介绍一款耶加雪啡，我们首先会推荐前街水洗果丁丁，它不仅拥有经典的耶加雪啡风味，在合作社团队成熟的加工技艺下，赋予了它更高的干净度，更清晰的风味呈现，以及更加鲜明特征。因为十分经典，同时性价比极高，所以前街果丁丁一直是常驻的口粮咖啡豆，可直接在前街天猫旗舰店下单购买。

埃塞咖啡最大的特点在于水果的酸质和花香，被许多咖啡人誉为“水果炸弹”。既然要突出这么爆炸的芬芳，烘焙程度自然不能太深，当采用中浅度烘焙就可以很好地展现咖啡的清新调性。

中浅烘的前街水洗果丁丁合作社咖啡的干香散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。适合制作手冲、挂耳、冷萃、冰滴、聪明杯、法压壶、美式滴滤机……等常规做法。

中浅烘的前街水洗果丁丁制作冷萃咖啡的方法很简单：

①用电子秤称量40g果丁丁咖啡豆，研磨成细砂糖的粗细。前街调整研磨度会采用中国20号标准筛网，冷萃使用的通过率为75～85%，ek43s的研磨刻度为9.5～10.5。

②把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，前街会采用粉水比例1：10，也就是加入400克常温水。

③盖上盖子并摇晃均匀，也可以使用搅拌器将粉水充分接触，放进冰箱进行低温慢萃取8～12小时。

④时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离去除，得到的清澈咖啡液可马上享用，也可以冷藏等待风味的发酵熟成，会形成更饱满的果茶口感。