关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　日本竟然也是咖啡大国

　　最初，日本人像所有东亚人一样不习惯咖啡的味道。安然度世的日本人学着中国人，喝着清淡而隽永的绿茶。

　　第一个登陆长崎的荷兰神父，从行李箱里拿出一罐漂洋过海来的咖啡招待当地人。

　　第一个尝试的人忍不住把进嘴的液体吐出来。“就像咳嗽药水一样。”这大概是所有人都会用到的比喻。

　　谁能想到，经过一百多年的发展，如今日本已经成为世界第三大咖啡进口国，仅次于美国、德国。

　　星巴克里一大早就人满为患，男女老少规规矩矩排好队，轮到自己时，匆匆一句：“一杯卡布奇诺，两个甜甜圈。”吃了就走，或直接袋着走，因为要赶着去上班。

　　这是北京早点铺里卖大饼油条豆腐脑的情形。

　　在大型连锁咖啡店，自然喝不到上等咖啡，甚至闻不到多少咖啡的香气，倒是能闻到水里煮开了糖发酸的暖甜。

　　要想喝到纯正的好咖啡，必须深入日本那些窄得像峡谷一样的街道，那里有许多卧虎藏龙的小店。

　　做咖啡，日本人很认真

　　与星巴克不同，日本每个咖啡馆独具匠心，有着馆主自己对于咖啡的理解，在东京或是京都，一间好咖啡馆的基本条件就是手冲咖啡。

　　手冲咖啡不是机械化、规格化的活动，相反，手冲咖啡所追求的就是个别化、特殊化和风格化。

　　好的店主都是细节癖，煮一杯咖啡，却一副居里夫人提炼镭的架势，兴致来了，甚至还会用天平来称咖啡豆。

　　这些小店很少用廉价的螺旋桨式的研磨器，因为它对咖啡豆是切割而非研磨。

　　螺旋桨片产生的热量缺乏有效散热的途径，会对咖啡豆加热，提前释放香气，而且螺旋桨式研磨器处理的咖啡颗粒粗细不匀，表面晦暗，甚至还有块状黏结。

　　日本的咖啡小店喜欢用滚筒式的电磨机，甚至手摇式的研磨机，摇一摇，停下来，仔细检查咖啡豆的状况。

　　日式咖啡的奇思妙想

　　日本咖啡品种和样式很繁复。即便是一杯卡布奇诺，看上去也与众不同。在咖啡里加上半杯鲜奶油，鲜奶油上撒了肉桂粉，要用勺子探到很深，才能发现底下的咖啡，有时会送上一小枝月桂条子代替勺子;

　　还有往咖啡里加上冰激凌球，再加上冰牛奶，装进深口的玻璃杯，插上吸管的圣代咖啡。

　　此外还有许多别出心裁的蜂王浆咖啡、凤梨咖啡、椰浆咖啡、拉花咖啡……这是大多数意大利咖啡馆里的跑堂闻所未闻的。

　　当日本人在咖啡里加上三分之二的牛奶，放到冰箱里冰镇，然后给它起名叫冰咖啡，并在日本各地的咖啡馆里大受欢迎时，欧洲人简直气得冷笑不已。

　　要知道，在欧洲“趁热喝”是品咖啡的必要美德，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。

　　但是不管欧洲人多么不爽，日本人在咖啡上的钻研和创新是永不止步的。如果说上面提到的日式咖啡不过是一种浮泛的混搭式改良，那么下面要提到的咖啡则让人叹为观止。

　　比如最经典的炭烧咖啡，日本人对欧洲传统的咖啡烘培方法进行改良，咖啡豆用炭火烘焙，色泽较深，煮出的咖啡味道要比普通的咖啡苦，但没有涩味和酸味，细细品味会有一种香醇的气息。

　　此外，还有“眠水咖啡”，它是将咖啡因分级提炼而成，含咖啡因极低，同时保留原有香味，有助于睡眠;

　　日本还有专为女性调制的荫干咖啡，荫干咖啡与一般采热风干燥机处理方式不同，故显得分外罕见，是将刚采收下来的巴西咖啡豆，趁着胚芽仍然青绿的时候，放置于阴凉处60～70天，使果肉中的糖分在干燥过程中完全渗入咖啡豆中，柔和温醇的口感，宛如温柔婉约的女性情调，一层香滑的奶膜，旋绕着淡淡的诱惑魅力，香气持久而结实。

　　至于极品蓝山，是咖啡中的极品，誉为“咖啡美人”，来自于牙买加的蓝山海拔1500米以上所产的咖啡豆，全球年产量仅60多吨，极为珍贵，以往要喝到一杯正宗的极品蓝山可不是一件易事。

　　早在半个世纪以前，日本就开始买断蓝山咖啡了。彼时，日本刚从朝鲜战争的后勤供应中赚到第一桶金，其实还远未走向富裕，财力尚属微薄。

　　但就是在这种情况下，日本宁肯自己勒紧裤腰带，也愿意花费巨资去帮助更加贫困的牙买加镇政府，解决蓝山咖啡豆品种退化的难题，为此换得蓝山咖啡豆的永久全球独家经销权。

　　把别人的东西变成自己的，这不仅需要百折不挠的试验精神和独具慧眼的料理精神，更重要的是认真做好每个细节的决心。