作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-14 22:37:46
冰咖啡有很多种，包括很多咖啡店热卖的冰美式、冰拿铁，还有冰手冲、冷萃、冰滴…… 关于冰滴咖啡，除了“价格更贵”这一点经常引发各种对比，漫长的制作时间，还有独特的味道口感也给这种咖啡添了不少神秘色彩。
尽管都是在低温水下完成萃取的咖啡，但冰滴跟冷萃的制作步骤和原理可以说完全不同。冷萃即冷泡，做法简单明了，只需把咖啡粉与水混合，然后放进冰箱里冷藏数小时，再将咖啡渣过滤便全部完成，因此只要有咖啡豆（粉），每个人在家都能制作冷萃。
冰滴却恰恰相反，一杯标准出品的冰滴咖啡首先需要用到一套特定的装置——冰滴壶，容器的上中下三层依次装着冰水、咖啡粉和滴滤后的咖啡液，属于连续多次的咖啡萃取法。
冰滴使用的咖啡豆虽然没有太多的要求，但想突出发酵酒香和浓郁的水果风味，建议优先选用果香型咖啡豆，使用前街肯尼亚制作的冰滴咖啡是莓果酸甜、果汁感饱满；用前街希爪萃取的冰滴有百香果、葡萄的风味；另一个前街草莓糖冰滴咖啡则带有粉色花香、热带水果的发酵感。
此外，我们从名字不难看出，冰滴咖啡不仅讲求“冰”，还需是用“滴”来萃取，因此盛放冰水的上壶底下得配一个能控制水流滴落的阀门，以确保咖啡时刻处于萃取状态。最后，直到咖啡液达到目标萃取量，或者冰水已经全部滴进咖啡粉里，就表明萃取结束了。不过到这一步，咖啡液还不能直接饮用，需要再冷藏一段时间使其发酵与熟成，这样口感才会变得浓郁顺滑，而又富有层次。
综上所述，想要做出标准的冰滴咖啡，我们不仅要有专门的器具，同时要时刻盯着水滴保持稳定萃取，同时还有把握好各项参数与细节，以及等上一个漫长的发酵过程。显而易见，对比“有手就会”的冷萃，冰滴咖啡的制作要素会繁琐很多，这也是为什么很少人选择在家自制冰滴的主要原因。
前街经常在文章里提到，不同的水温能冲泡出带有不同味道的咖啡，而低温下咖啡的涩味物质不易释出。跟手冲一样，冰滴也属于滴滤式咖啡，只不过它是以低于5℃的冰水作为溶剂，可以理解为低温滴滤式咖啡。
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2026-01-20 13:34:54 责任编辑：未知
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