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检测发现10个速溶咖啡样本未能通过生物毒性测试

有生物科技公司测试市面上自11个品牌、共30款的速溶咖啡样本。发现速溶咖啡的毒性水平较连锁店咖啡高出1.8倍，有多达33%样本未能通过毒性测试。调查同时发现大部分样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余90%的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等。

水中银（国际）生物科技有限公司今年5月，从超市及网上采购了11个品牌、30个速溶咖啡样本，包括星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、麦斯威尔（Maxwell）等知名品牌。利用“基因改造鲭鳉鱼”及“斑马鱼”作胚胎毒性检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼（品质卓越）、黄鱼（基本合格）及红鱼（有待改善）。这间生物技公司早前以有关胚胎测试，检测市面的食用油及BB霜。

泡沫咖啡安全性最低

结果显示，于30个样本当中，13个样本获评为绿鱼、7个样本获评为黄鱼，余下10个样本则获评为红鱼，意味着有多达33%样本未能通过毒性测试。测试又发现，速溶咖啡的毒性水平比连锁店咖啡高1.8倍，当中，即溶泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，过半数样本未能通过安全测试。近九成测试样本成分均以食品添加剂为首，包括最常见的奶精（植脂末）、砂糖、乳化剂、稳定剂，部分测试样本中的咖啡含量更只占总成分的5%至9%。

水中银首席执行官杜伟梁先生表示，数据分析显示，泡沫咖啡的平均添加剂成分达15种，是速溶咖啡种类之冠，其次为白咖啡，平均达11种。推论食品添加剂的数目越多，通过测试的样本相对下降。速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，近年有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿尔兹海默氏症、不孕、乳癌、前列腺癌等有关。

　　即溶咖啡中最常见的添加剂为可增强速溶性的“植脂末”（奶精），多含氢化脂肪及反式脂肪。心脏科专科医生陈艺贤指，现时医学界对反式脂肪是“零容忍”，因其会减少有益的“高密度脂蛋白胆固醇”、增加对健康有负面影响的“低密度脂蛋白胆固醇”。他认为，如产品含相关成分，市民“一杯都不应该饮”。据世卫建议，每人每日的反式脂肪摄取量不应超过2.2克。

部分测试样本的营养标签所示，每包的糖含量达19克，以每日3餐计算，糖摄取量很有可能超出世卫建议的每日50克上限。有8个样本糖分含量为6至10克／100毫升，超出食物安全中心的指引（5克／100毫升）。

杜伟梁提醒消费者，于市面选购速溶咖啡时，可多留意包装上的营养及成分标签，尽量拣选较少糖分及添加剂的产品。

速溶咖啡的平均毒性较连锁店咖啡高出1.8倍

欧洲样本最好东南亚最差

测试抽取了原料产地在东亚、东南亚、南美洲及欧洲的四个地区样本，当中以欧洲地区表现卓越，100%样本为绿鱼，东南亚的总体成绩最不理想，绿鱼仅占30%。

本次收集的30个样本，平均价格为4港元／包，价格最低为1港元／包，最高为11.4港元／包，相差11倍。但根据测试结果，高价格的样本好坏参半，并不存在“越贵越安全”的必然定律，反之，价格中等的样本，在测试中表现较优胜。