关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　喜欢咖啡的朋友就会知道，在上海的吴兴路上有一家“低调的网红店”。

　　说它低调，是因为不同于其它热门店铺，这里只有知道大门密码的人，才能进到店内。说它是网红，是因为你可以在上海各种咖啡、美食排行攻略上看到它的大名，店里坐在你旁边的顾客，很有可能是千里迢迢从另一座城市飞过来，只为喝到一杯数量有限的精品咖啡。

　　这家店，叫T12：Lab，它的店主之一，就是我们今天的主人公之一，Fox。

　　Fox是一名咖啡的狂热爱好者，曾是谷歌中国的软件工程师。

　　她喝过世界各地的咖啡：从清迈到墨尔本，从京都到波特兰。她非常清晰地记得，在清迈喝到人生第一杯浓郁香甜、融合完美的Gibraltar的那一瞬间，眼前整个世界被“叮”地点亮了，仿佛从未有过的光芒伴随着震撼的味觉体验醍醐灌顶。

　　让她与T12正式结缘的，也是一杯咖啡：

　　“在T12，Figo端出一杯日晒埃塞Flat White，说：来，喝杯咖啡。

　　那一杯澳白，真是好喝到令人为难。

　　入口顺滑如丝绒，花果与发酵香气爆炸，香甜好比芦柑，丰腴酷似神户和牛，冷热各具风味，但口感始终如一。走过那么多城市喝过那么多咖啡，我却从未尝过这样的味道。多年前的感动又一次击中了我。

　　一杯入魂，我成为了我最喜欢的咖啡馆的合伙人。”

　　“好咖啡本应日常” —— Fox日复一日地去实践这个质朴的愿望，甚至为此和朋友们又建立了一个新的咖啡技术公司 T12：lab，想以实验室的形态，肩负起咖啡文化传播和技术革新的使命。

　　而就是在T12，Fox遇见了同样想凭借一己之力去让真正的好咖啡为更多人所知的Jimmy。

　　Jimmy本身是一名设计师，曾分别于腾讯和新浪担任品牌设计师及品牌产品创新经理。自2011年，一直在北京工作。他平时喜欢穿梭小巷访寻隐世咖啡店，后来与一位北京咖啡店老板成为好友，更加了解到咖啡文化的博大精深。

　　2015年他婉拒公司邀请出任品牌总监，毅然辞职回港，决定为自己的理想进发。融合自己的兴趣加上以往工作经验，他同年创立了 ListCup 咖啡交流平台，希望凝聚各地咖啡爱好者，透过 ListCup 推广咖啡文化，让更多人重新认识咖啡、欣赏并尊重咖啡行业及文化。

　　从新浪微博设计总监的高薪职位上离开、转而去做咖啡文化平台的Jimmy，在旁人眼中大概是个傻瓜。出于对好咖啡的热爱，他想要帮自己尊崇的咖啡师们建立更大的舞台，将世界各地的好咖啡馆、咖啡师和咖啡爱好者们放到同一个线上社区，促成行业内更多交流的同时，也帮助真正优秀的咖啡馆被更多人所发现熟知。

　　Jimmy的团队用一年多的精雕细琢，打造出了如今咖啡界颇具名声的App ListCup。在这个专门为咖啡爱好者和从业者打造的app中，你不仅可以记录咖啡的风味，还可以找到世界各个角落、真正优秀的咖啡店。

　　如今贴上ListCup标签的咖啡馆，基本上就是贴上了好咖啡的金字招牌。

　　在他们相遇前，Fox与Jimmy的足迹已经在世界各个角落的咖啡馆里屡次重合，聊到各自喜欢的咖啡师和隐世小馆，竟有些惺惺相惜。在谈到世界顶级咖啡圣地时，他们不约而同的想到了日本东京。

　　日本的咖啡饮用历史可谓源远流长、技艺积累可谓广博深厚，从十八世纪随着荷兰商船初登陆起，这种浆果萃取液就在一代代执着的咖啡职人和固执的日本民众的相互拉锯中，日渐形成自己的风格气候。

　　另一方面，日本人仿佛天生拥有一种将外来事物彻底吸纳、加以改造并完全融入本土文化的能力。 沉淀了百年的传统深烘和喫茶文化与作为后来者的浅烘精品咖啡潮流并存，在不断自我革新的同时又相互借鉴，成为精工细作和多样化的表率。

　　对于身在咖啡行业的人来说，他国职人走过的长路，无疑是值得借鉴的。

　　他们在想，东京那么多好的咖啡馆、他们品过那么多好咖啡、拜访过那么多前辈，是否可以留下点什么?

　　什么东西既有分量，又能手到擒来，既不浅薄，又能长久地发挥价值?

　　书，他们想要做一本书。

　　《东京咖啡时间》，火热预售中

　　于是，Fox和Jimmy带领取材团队，深入地走访东京近百家咖啡馆，挖掘其美味背后的故事和秘密，并写成一册《东京咖啡时间》，预计在7月由浦睿文化出版。

　　有别于快消类文章的易读易忘，这本完全从专业角度出发的书，既不追随稍纵即逝的热点，又能提纲挈领地梳理真正能指导实践的知识，既不东拼西凑反复翻炒，又不至艰深难懂如理论文献。

　　它将是一本好看且有用的书。

　　在取材过程中，他们走访了很多东京特色的咖啡店铺：

　　比如有北山这般只做熟成豆、不允许观看冲煮、30分钟内必须喝完离开但却长居tabelog咖啡类排行第一的神店：

　　也有如Bear Pond这般专情于espresso、每天仅限量供应20杯糖浆般粘稠的深烘浓缩的偏执狂店：

　　还有如Unlimited和Obscura这样的大师店，世界冠军和国际评审每天站在吧台内以竞赛标准为客人出品着平易近人又完美无缺的咖啡：

　　这些你去东京不容错过的店铺

　　现在全都收录在《东京咖啡时间》里：

　　他们最终想做的，是通过眼和笔，让喜爱咖啡和对它好奇的读者们看见一个更为广阔的世界。这个世界只关乎好味道，没有太多假面和讨好，也没有太多“应该”的城墙，所以，也会离纯粹的幸福更近。