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　　手冲咖啡水粉比例实用参数

　　【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯准则的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

　　【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

　　【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

　　刻度捉对了，但泡煮比例不对，也不易冲出美味咖啡。学习过程中需要反复试喝与浓度检测，发现手冲最佳冲泡比例，即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量，介于1:12～1：13之间，这相当于欧美四大金杯系统，咖啡豆克量比上生水量的1:14.5～1:15.5，最容易命中“金杯方矩”萃出率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间，而不致泡出味谱纠结一起的浓咖啡或水味太重的稀薄咖啡。

　　相信大多数手冲咖啡爱好者的泡煮比例，应落在此区间内，我们最常用的手冲泡煮比例为1:15～1：16，即“金杯准则”的1:16.5～1:18.5。

　　当然也有些手冲咖啡爱好者采用较极端的泡煮比例，比方喜欢重口味的常以1:10来手冲(即金杯比例的1:12.5)，利用较高浓度来弥补萃取的不足，也就是只求萃取低分子量与中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦涩物，虽然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但浓度太高，一般人不易接受，而且太浪费咖啡粉，不值得鼓励，其实，以较正常的1:12(即金杯比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

　　有趣的是，也有些淡口味咖啡爱好者，喜欢以较稀释的1:14以下的比例来手冲，但不要轻视这些咖啡爱好者，他们的味蕾可能更敏锐，可从较薄的咖啡液鉴赏出千香万味的层次感。如果非得使用1:10来冲泡，才觉得够味，那可能是味觉太迟钝，需仰赖高浓度来刺激味觉。

　　第一步：准备设备

　　战士打仗需要一把衬手的兵器，冲咖啡也是，必须的设备是“手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、磨豆机”。

　　新手套装： 手冲壶 滤杯 滤纸 分享壶 磨豆机

　　进阶套装： 手冲壶 滤杯 滤纸 分享壶 磨豆机密封罐 电子秤 温度计 计时器

　　开挂套装： 镀金手冲壶 镀金滤杯 镀金滤纸 镀金分享壶 镀金磨豆机 镀金密封罐 镀金电子秤 镀金温度计 镀金计时器(黄金圣斗士即视感，一分价格一分货，越是昂贵的设备质量越是好是真的，可玩的空间非常大)

　　手冲壶

　　手冲咖啡必备手冲壶，选择手冲壶时需要考虑 “水流的稳定性、壶身的保温性以及把手的安全性”。不同手冲壶壶身、壶嘴的不同设计会带来不同的使用效果，首要条件其实是适合自己的手来拿握，用习惯了才能更好的控制水流，制作出美味的咖啡。

　　简单推荐几款：

　　1.tiamo滴漏式细口壶

　　水流控制：★★★★☆

　　保温性能：★★★★☆

　　上手难度：★☆☆☆☆

　　这款还有彩色版本，使用过觉得手感也很棒。

　　2、kalita鹤嘴壶

　　水流控制：★★★☆☆

　　保温性能：★★★★☆

　　上手难度：★★★☆☆

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　　这款也是很多人钟爱的一款，鹤嘴的设计可以让水流更细更稳定，但是美中不足的是女生可能会觉得有点重。

　　3、hario不锈钢手冲壶

　　水流控制：★★☆☆☆

　　保温性能：★★★★☆

　　上手难度：★★★★☆

　　简洁的设计，水流可大可小，但是需要好好练习才能保证水流的稳定性，也分大小两个版本。

　　4、Bonavita 电子控温手冲壶

　　水流控制：★★★☆☆

　　保温性能：★★★★☆

　　上手难度：★☆☆☆☆

　　这款电子控温，有芯片，设定好温度会自己到达该温度停止，还有保温功能，人体工学上的设计使拿握时感觉轻盈，新版本壶内有限流阀，更好控制水流。

　　滤杯

　　用来配合滤纸过滤咖啡渣，也可以直接选购金属滤网的滤杯，好处是不用滤纸这个耗材，但是清洗稍微麻烦，操作时冲煮方式的调整空间不够多，不同牌子的滤网粗细不一样也会有差异。

　　推荐几款：

　　v60：使用率最高的一款，流速快，有导流线，适合大多数咖啡豆

　　kono单孔：我最爱的一款，流速稍微慢一些，适合非洲豆和中南美洲

　　kalita扇形单孔：流速偏慢，同样也适合很多咖啡豆，可以表现更好的醇厚度

　　分享壶

　　可以用来装咖啡，有秤的情况下满足自己的喜好就行，没有的话至少需要要有刻度，因为这里涉及到粉水比。

　　粉水比，即咖啡粉和水的比例，喜欢淡一些的可以使用1:18 喜欢浓一些的可以用1:13 中间就是1:15 ，咖啡的品鉴作为一种感性存在的行为，还是需要根据自身的口味喜好来进行调整，我喜爱的1:13未必是喜欢1:8的你喜欢的1:15，对不起，我玩起了绕口令。

　　磨豆机

　　在商用设备中，磨豆机占有很重要的地位，咖啡粉的研磨粗细以及均匀程度将会影响我们手中的咖啡，通常分类会通过刀盘的种类来区分：平刀、锥刀、轨齿。

　　无论是哪一种都可以做出好喝的咖啡，平刀、轨齿研磨更加均匀，萃取会更加均匀，锥刀切面不一样，会带来更多的层次感。但是千万不要选择打碎式的磨豆机，与其叫做磨豆机不如说是搅碎机，研磨很难保证均匀，粗细度很不均匀，会导致口感过于复杂，有时候会有不干净的感觉。

　　密封罐

　　如果咖啡豆用得不是很快的话应当放在密封罐中保存，避开日光照射以及接触高温。

　　电子秤

　　秤用来称量粉的质量和注水的质量，更好把控水粉比。

　　温度计

　　用于精准控制水温，要用合适的水温来冲煮，如果实在没有温度计，开水烧开后打开盖子静置两分钟再使用，过高的温度将会带出咖啡中太多的物质，包括不好的温度，反之则会使得咖啡过于“清谈”。

　　计时器

　　用于精准计时。时间越久萃取出来物质越多，和温度的关系差不多，越短则味道越淡。