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　　据报道，咖啡酰奎宁酸或绿原酸(CQA)是菊苣中木质素生物合成的丰富的中间产物，可用于改善人体葡萄糖代谢，但结构中负责该效应的功能团尚未得到确定。

　　北卡罗来纳州立大学人类健康植物研究所Kimberly M. Palatini Jackson等人研究了3种二-O-咖啡酰奎宁酸通过降低葡萄糖-6-磷酸酶(G6Pase)的和磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶(PEPCK)的表达来抑制H4IIE大鼠肝癌细胞中的肝葡萄糖产生，以上这两种酶均是控制肝糖异生的关键酶。CQA及代谢物(3-咖啡酰奎宁、咖啡因和奎宁酸)间的直接比较显示了咖啡酸对观察到的效应负责。更进一步的分析表明，磷脂酰肌醇3激酶(PI3K)和丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路的激活作为控制基因表达的一种方法，在咖啡酰奎宁酸和咖啡酸之间是共享的。这些化合物促进了线粒体呼吸作用和细胞新陈代谢，部分原因是通过诱导氧化磷酸化和质子泄露。

　　结果表明，咖啡酸对于抑制肝脏糖异生和高血糖有重要作用，最终加强了含咖啡酸的植物性膳食干预和有益的葡萄糖代谢之间的联系。

　　证据

　　有一项非常有名的研究，纳入了41000名医生和86000名护士。在这十几万名医务工作人员中调查他们心血管疾病的发生率和喝咖啡之间的关系。

　　结果发现，每天喝2杯到3杯咖啡的人群，他们发生心血管疾病的几率得以降低。而不喝咖啡的那些人，心血管疾病的发生风险则较高。

　　另外，还有研究证明，癌症也是和咖啡的摄入量相关的。

　　为什么咖啡会减少我们罹患心血管疾病的风险呢?一项研究得出的结论非常有意思，原来咖啡里面使我们的心血管疾病风险、肿瘤风险降低的不是咖啡因，起作用的是咖啡酸!

　　咖啡酸是可以减少微炎症的。比如用紫外线照射大鼠，它体内就会产生很多炎症因子。当让它进食咖啡的时候，我们可以看到紫外线诱导的这些炎症因子降低了。也就是说，喝咖啡可以降低炎症因子的水平，减少微炎症，这也就可以解释得通为什么喝咖啡可以保护我们的心血管，减少癌症的风险了。

　　大家可以尽情得去每天喝一些咖啡。不单单是可以提神，它还可以降低心血管疾病的风险以及减少癌症的风险，其背后的机理就是通过咖啡酸来减少微炎症。