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　　当你手揣那些烘培好的咖啡豆

　　品味着那杯刚冲泡出来的咖啡

　　你是否曾经想过

　　咖啡豆

　　从一颗被撒到土壤的种子

　　到在咖啡树上日晒雨淋

　　再到成为一颗成熟的果实

　　离开它的母体

　　是怎样的一番经历?

　　你大概能从这个世界上辨别出129种咖啡树

　　有“非洲屋脊”之称的埃塞尔比亚长期杯认为是咖啡的起源之地。所以，世界上第一棵咖啡树从非洲而来。

　　据科学家考究，至今能辨识出的咖啡树种有129个。如今不同的咖啡树分布全球各地，虽然这个全球化的作物各有不同，但血统依然很相近，基因变化并不大。

　　咖啡树当中，最富趣味的咖啡种是阿拉比卡。阿拉比卡树形看起来都很像，细瘦的树干加上繁多茂密的分支，并支撑着许多果实与树叶。但仔细一瞧瞧，就会发现仍然有许多不同的树形特征。这主要是因为阿拉比卡友许多不同的变种，因此果实有不同的产量、颜色、有些变种的果实结成一团团分明的样貌，也有许多果实是均匀分布在枝条上的。

　　不同的变种咖啡树上，叶片特征有极大的差异，但更重要的是这些不同变种的种子经过采摘冲煮之后，尝起来会有明显的差别。不同的变种咖啡树索种植出来的咖啡豆，会带来不同的风味特质，也会有不同的口感特性。

　　从埋下种子到收获果实是一个漫长的周期 约三年

　　许多较具规模的咖啡园都有自己的育苗区，功能是充当尚未茁壮成长的种苗在移植到咖啡园区前的庇护场所。

　　首先，咖啡豆种子种植在肥沃的土壤中，很快便会发芽，之后咖啡豆会会长出新芽，拨地而起，这个阶段它们被称为“卫兵”，看起来怪异，就像烘培后的熟豆黏在一根细细的绿色叶柄上。

　　不久后，整个植株会飞快地长大，半年到一年以后，种苗才能从育苗区移植到正式的咖啡园区里。所以说，种植咖啡不仅仅需要投入金钱，更要投入时间。

　　除了金钱和时间，种植咖啡树更需要用心。咖啡树容易受到很多不同虫害以及疾病的影响，其中最常见的两种是叶锈病和咖啡果小虫。叶虫病中很多拉丁语系国家称为 Roya ，它会在树叶上形成桔色的损伤，使树叶因减少光合作用而掉落，最终可能导致整株咖啡树的的死亡。如今，全球气候变迁造成的暖化现象令疫情更加恶化。在2013年，许多中美洲咖啡产国声称咖啡树受到叶锈病的严重损害已达到紧急地步。咖啡豆小虫子拉丁语系国家称为Broca，原生于非洲。这种孵化子咖啡果实里的小虫会食用咖啡果实，减少咖啡整体产量，降低咖啡品质。

　　所以说，咖啡豆能“长大成形”，最后变成我们手中的芳香四溢的咖啡并不容易，记得好好珍惜你手里的每一杯咖啡。

　　大多数的咖啡树一年一获，某些产国一年可以看到第二次收成，但通常产品较小品质较低。从埋下种子开始，至少需要三年的等待，才能开始有适量的咖啡果实可以采收。

　　种植咖啡树，不是一件拍拍脑袋就能做的事情，它需要种植者认真对待并下好决心，慢慢等待它的成长直至丰收。

　　从开出浓香的花到结出甜蜜的果实，咖啡豆走完前半生

　　雨水会促使咖啡树开花，盛开的咖啡花朵气味浓郁，容易让人想到茉莉花。在大自然各类昆虫协助花授粉后，咖啡树开始结果。

　　很多人可能会觉得咖啡冲泡出来那么苦，果实肯定也是苦的。然而并非如此。当咖啡果实成熟时，果肉异常甜美，带着讨人喜欢的蜜瓜味，伴随着一点清新宜人的果酸。

　　不同品种，咖啡果实大小会有所不同。总体而言，咖啡果实的大小就是小尺寸的葡萄，不同于葡萄的是，咖啡果实中心的种子占了整颗果实的大部分，表皮及其地下的一层果肉占比很低。

　　随着果实的成熟，果皮颜色会从绿色开始日益转深，通常成熟果实的果皮颜色深红，少数品种的成熟果皮是黄色的。果实的成熟程度通常与含糖量的多寡直接关联，而含糖量的多与少正是决定美味咖啡的决定性因素。

　　果实含糖量越高，代表咖啡品质越好。但是，不同的种植者可能会中不同的果实成熟阶段进行采收，有些人认为混合不同成熟度的果实可以增加咖啡风味的丰富度和层次感。

　　从开出香气浓郁的花到

　　结出甜味如蜜的果实

　　成熟的咖啡豆终于被采摘

　　离开了咖啡树这个母体

　　相当于走完了前半生

　　迎接它的是纷繁复杂的后半生

　　迎接它的还有各式各样的人

　　咖啡树能存活多少年呢?如果一棵咖啡树每年都结出果实，那么十多年的时间就将会耗尽力气，必须重新种植。但如果咖啡树自然的生长，也可以持续的收获几十年。

　　咖啡树简介

　　咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。

　　地理分布与生长条件

　　咖啡生长的乐土多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家。产热带非洲，中国华南、西南有引种栽培.咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。

　　(一) 幼苗期

　　幼苗期是从种子(或插条、嫁接)发芽到苗木出圃的一段时期(苗圃育苗的阶段)，大约0.5-1.5年的时间。在咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过30-100天，其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中育苗，需要3-12个月方可出圃。

　　(二) 幼树期

　　幼树期指从定植到投产之前的这段时间，大约2-3年。这段时间的主要特点是营养生长旺盛，每年可抽绳6-8对一分枝，以根、茎、叶生长为中心，地上和地下部分迅速扩展，形成理想的植株结构，为投产做准备。

　　(三) 初产期

　　初产期指开始投产到盛产来临的这段时间，这一时期咖啡开始进入生殖生长，咖啡树营养生长旺盛，养分需求量很大。

　　(四) 盛产期

　　在初产期后1-2年左右即进入盛产期，咖啡树一般3～4年才会开花，约在每年2～3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3～5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。

　　成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃(coffe cherry)。在鲜红的外果皮下，是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。

　　(五) 衰老期

　　生长量逐年下降，经济寿命临近结束，咖啡树预示着进入了衰老期。其寿命长短与气候、土壤、管理水平密切相关，仍有百年古咖啡树可以开花结果。