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　　危地马拉穹顶庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　ANTIGUA

 

　　安提瓜可能是危地马拉最知名的咖啡生产地区，以及最知名的国家之一。该地区被命名为“安提瓜市”，拥有著名的西班牙建筑和联合国教科文组织世界遗产。因先前市场上充斥著让安提瓜咖啡豆贬值的盗版咖啡豆，在2000年，该区咖啡豆获得原产地正名为“正版安提瓜咖啡”。但这并没有完全遏止那些从外地输入的果实，且在本地处理而产出的盗版咖啡豆。尽管如此，除了那些订价过高的膺品，还是可以经由溯源找到品质优良且值得追寻的、以及确实产于安提瓜的咖啡豆。

 

　　海拔：1,500-1,700m

 

　　收获：1月——3月

 

　　品种：波旁，Catuai，Caturra

 

　　危地马拉首届卓越杯 （2001 Cup of Excellence） 亚军庄园

 

　　国家　　　危地马拉 （Guatemala）

 

　　产区　　　安提瓜（Antigua）

 

　　庄园　　　穹顶（La Cupula） 又称Filadelfia庄园

 

　　海拔　　　1,650-2,100米

 

　　庄园历史　成立于1870

 

　　庄园主　　Mr. Roberto Dalton

 

　　种植品种　波旁、维拉萨奇、卡斯提优（本批次为波旁种）

 

　　处理法　　水洗/蜜处理/日晒 （本批次为水洗）

 

　　酒香日晒风味：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料、整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气。

 

　　厂名： 前街咖啡馆厂址： 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保质期： 30净含量： 227g包装方式： 散装口感： 中性咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 危地马拉咖啡种类： 其他烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Guatemala Plan del Guayabo Estate

 

　　国家：危地马拉

 

　　产区：安提瓜

 

　　庄园：穹顶庄园

 

　　生产者：Mr. Benjamin Donado

 

　　处理方式：酒香日晒处理

 

　　品种：波旁

 

　　海拔：1675米

 

　　风味：凤梨、白兰地、白葡萄酒酒

 

　　Guatemala危地马拉这个国家有非常多的火山，火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡，危地马拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡树生长的环境昼夜温差会比较大，昼夜温差大的这种恶劣环境使咖啡果实在咖啡树上成长的更久，更慢，豆子都是硬豆，而风味却更完全，更丰富。

 

　　安提瓜

 

　　富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

 

　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。

 

　　本次新入货的咖啡豆来自位于危地马拉安提瓜产区的穹顶庄园，波旁：18世纪时，法国人将树苗种在印度洋上的留尼汪岛，结果发生变种，所长出的咖啡豆，形状弯曲，种子的颗粒较小，适合高地种植，成为咖啡家族中举足轻重的一支血脉，是精选咖啡市场中的珍品。波旁的新生嫩叶为绿色，尚未结果的新枝与主干的夹角较小，约呈45度。

 

　　Finca Filadelfia又称穹顶（La Cupula）庄园，

 

　　La Cupula在西班牙文里指的是

 

　　西班牙传统建筑里位置最高外型如圆顶般的部分

 

　　（故我们试译为穹顶，请参见附图），取La Cupula这个名字，

 

　　意指本庄园就位在整个安提瓜产区海把最高的地区，

 

　　海拔高达1650 – 2100米。

 

　　现任庄园主Mr. Roberto Dalton已经是这庄园的第四代庄园主，

 

　　在1869/1870年时，

 

　　其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足辟建了本庄园，

 

　　经历四代的传承，

 

　　仍旧操持同样的热情与传统在此生产高品质的咖啡。

 

　　2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次于危地马拉举办，

 

　　本庄园即勇夺亚军。

 

　　本地区最著名之处为Volcan Fuego（火火山）、

 

　　Volcan Agua（水火山）

 

　　及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）

 

　　等三座火山环绕的优异先天环境，

 

　　尤其Volcan Fuego为危地马拉现仅存的三座活火山的其中一座，

 

　　现仍不时有喷发活动，

 

　　其喷发的火山灰为这个地区不断补充肥沃的土壤，

 

　　成为得天独厚的优异产区。

 

　　风味叙述：

 

　　柑橘皮、柚子蜜茶湿香，入口有黑巧克力、红糖、枫香、

 

　　扁桃、杏仁等等的扎实口 感与甜味、

 

　　葡萄柚的明亮清晰果酸混合著蜂蜜滋味、

 

　　浆果与樱桃的酸甜感，余韵细 致而悠长。

 

　　Finca Filadelfia又称穹顶（La Cupula）庄园，La Cupula在西班牙文里指的是西班牙传统建筑里位置最高外型如圆顶般的部分（故我们试译为穹顶，请参见附图），取La Cupula这个名字，意指本庄园就位在整个安提瓜产区海把最高的地区，海拔高达1650 – 2100米。现任庄园主Mr. Roberto Dalton已经是这庄园的第四代庄园主，在1869/1870年时，其曾祖父Mr. Manuel Matheu Sinibaldi胼手胝足辟建了本庄园，经历四代的传承，仍旧操持同样的热情与传统在此生产高品质的咖啡。 2001年卓越杯（Cup of Excellence）首次于危地马拉举办，本庄园即勇夺亚军。

 

　　本地区最著名之处为Volcan Fuego（火火山）、Volcan Agua（水火山）及Volcan Acatenango（阿卡特南果火山）等三座火山环绕的优异先天环境，尤其Volcan Fuego为危地马拉现仅存的三座活火山的其中一座，现仍不时有喷发活动，其喷发的火山灰为这个地区不断补充肥沃的土壤，成为得天独厚的优异产区。

 

　　Guatimala 危地马拉

 

　　人口：15438000

 

　　危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区，并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验，此地区的咖啡有一致的风味特点，但目前还没有硬性明订这一点。

 

　　SAN MARCOS

 

　　圣马科斯圣马科斯是危地马拉中，既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上，雨季提前到来，所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大，所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域，农业是经济支柱，另外也生产粮食，水果，肉类和羊毛。

 

　　海拔：1300——1800m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　ACATENANGO

 

　　阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给"狼"（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

 

　　海拔：1,300-2,000m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　ATITLAN

 

　　在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米（4900英尺）海拔，多年来，因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候，强风在这里很常见，当地人称之为”xocomil”，有”带走罪的风”之意。在这里，有一些私人自然保护区成立，以保护该地区的生物多样性，并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升，以及劳动力的竞争，造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力，一些农民发现销售自己的土地，利润高过于继续种植咖啡。

 

　　COBAN

 

　　二战前，德国咖啡生产商握有该区域控制权，科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候，这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵，然而，还是有令人惊叹的咖啡来自本区。

 

　　海拔：1,300-1,500m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache