随着这几年的酸味咖啡的“兴起”，相信大家都听过花魁这支咖啡，光听名字就觉得不简单，明亮的柑橘、莓果调性，果汁般的愉悦酸甜更是让人记忆深刻。这篇文章就来认识一下花魁咖啡吧。

花魁一举成名

2017年，埃塞俄比亚的DW公司将一只来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓郁的草莓、奶油香气荣获了TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚的冠军。同一年，世界冲煮大赛中国赛区的场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”这支咖啡击败了同台竞技的瑰夏，获得了冲煮比赛的全国亚军。从此，花魁咖啡开始出现在大家的豆单上。

冲煮亚军李健飞在一次采访中透露，他认为埃塞这支豆子的出众表现可以与巴拿马“艺妓”——Geisha（瑰夏）同场竞技，争芳斗艳，同时他希望这款埃塞咖啡可以成为最顶级的的“艺妓”，因此取名为“花魁”。百花魁首，风姿妖娆，这就是我们这支豆子名字的由来。而花魁咖啡的英文版则是它的产区，即Hambella罕贝拉。

古吉产区

作为埃塞俄比亚主要的精品咖啡产区之一，西达摩位于埃塞俄比亚的南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原，海拔在1500-2200m之间，昼夜温差显著，咖啡豆成熟所需时间增长，吸收更多的营养物质，这样产出的果实拥有丰富的酸甜层次感。而且这里地形多样和土壤种类不一，微型气候也多，因此西达摩的咖啡风味是非常多样化。

古吉产区原本属于西达摩产区管理，由于地区较偏远，发展也相对落后，因此古吉咖啡的兴起与成名都比较晚。起初名声也不如耶加雪菲、哈拉等产区，后来因为咖啡豆的优质风味开始被独立划分出来成为一个新产区。这个地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，独特的地理特征形成了非常有利于咖啡树生长的风土条件。

罕贝拉产区

罕贝拉是古吉产区的子产区，目前大约有20个不同规模大小的生豆处理厂，而花魁咖啡豆来自于古吉的Buku处理厂。罕贝拉实际是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是独立的咖啡农场，也是附近种植区的主要处理站，将附近一带种植的咖啡进行加工并作为一个独立的批次出售。

作为一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew于2013年创立，咖啡产自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）和奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）、罕贝拉区（Hambela Estate）。

Aman来自咖啡世家，他的祖母上个世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩地区开辟过咖啡农场，Aman本身也是担任埃塞商品交易所（ECX） 的首席运营官（COO）。在离开政府单位后，为了帮助当地咖啡产业现代化，他开始建立自己的企业METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农一同合作。

罕贝拉整个农场占地200公顷，距离耶加雪菲大约75公里远，位于埃塞俄比亚最好的咖啡中心地带，其处理站不管是设备、管理还是规模都已相当专业和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有机耕作，以及相对成熟的后置加工方式，都是让这里的咖啡成为近年来最爆红子产区的关键因素。

日晒处理

在每年的咖啡收成季节（12月-1月），Buku处理厂只采收全红果，挑选糖度值达到30以上的咖啡樱桃放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大，咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵，夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动，还要保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理，咖啡生豆的含水率只有13%就可以装袋打包储藏。

咖啡品种

很多朋友有这样的疑惑，“到底什么是当Heirloom原生种？”由于埃塞俄比亚的品种非常多，可以说是阿拉比卡的天然基因库，品种种类繁多且坚定分类难度大，加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息，所以统称为Heirloom原生种。这也是为什么埃塞原生种的咖啡豆看起来大小不一，形状不均。

前街.埃塞俄比亚 新产季花魁

产区：古吉 罕贝拉

处理厂：Buku abel

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

考虑到前街花魁这支豆子拥有饱满的花香和热带水果调性，我们为其定制了两条烘焙曲线，一个是对应手冲、冷萃等做法的中浅烘焙花魁，带有浓郁的草莓、柑橘以及番石榴风味，以及宜人的红茶余韵；

另一个是适合摩卡壶、意式浓缩咖啡的前街花魁SOE，采用了中度烘焙，由它萃取出来的浓缩饱含莓果香气，蓝莓、芒果、蜂蜜的甜感明显，做奶咖则丝滑清香，完全没有传统咖啡的苦味。

由于高海拔的硬质豆在磨粉后吸水性较弱，前街选择中细的研磨度，较高的水温用v60滤杯能突出花果调的层次感。

滤杯：V60

水温：92摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的花魁咖啡粉有着蜂蜜般的香甜，将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

入口是百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，莓果柑橘的酸质，口感奶油般顺滑，红茶般的余韵充斥着口腔。