随着这几年的酸味咖啡的“兴起”，前街咖啡相信大家都听过花魁这支咖啡，光听名字就觉得不简单，明亮的柑橘、莓果调性，果汁般的愉悦酸甜更是让人记忆深刻。这篇文章就来认识一下花魁咖啡吧。

花魁一举成名

2017年，埃塞俄比亚的DW公司将一只来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓郁的草莓、奶油香气荣获了TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition）埃塞俄比亚的冠军。同一年，世界冲煮大赛中国赛区的场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”这支咖啡击败了同台竞技的瑰夏，获得了冲煮比赛的全国亚军。从此，花魁咖啡开始出现在大家的豆单上。

冲煮亚军李健飞在一次采访中透露，他认为埃塞这支豆子的出众表现可以与巴拿马“艺妓”——Geisha（瑰夏）同场竞技，争芳斗艳，同时他希望这款埃塞咖啡可以成为最顶级的的“艺妓”，因此取名为“花魁”。百花魁首，风姿妖娆，这就是我们这支豆子名字的由来。而花魁咖啡的英文版则是它的产区，即Hambella罕贝拉。

西达摩 古吉产区

作为埃塞俄比亚主要的精品咖啡产区之一，西达摩位于埃塞俄比亚的南部，横跨东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原，海拔在1500-2200m之间，昼夜温差显著，咖啡豆成熟所需时间增长，吸收更多的营养物质，这样产出的果实拥有丰富的酸甜层次感。而且这里地形多样和土壤种类不一，微型气候也多，因此西达摩的咖啡风味是非常多样化。

古吉产区原本属于西达摩产区管理，由于地区较偏远，发展也相对落后，因此古吉咖啡的兴起与成名都比较晚。起初名声也不如耶加雪菲、哈拉等产区，后来因为咖啡豆的优质风味开始被独立划分出来成为一个新产区。这个地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，独特的地理特征形成了非常有利于咖啡树生长的风土条件。

罕贝拉产区

罕贝拉是古吉产区的子产区，目前大约有20个不同规模大小的生豆处理厂，而花魁咖啡豆来自于古吉的Buku处理厂。Buku处理厂在海拔2200米高的buku abel村，除了先天的有利风土条件，当地农民也非常细心照料每棵咖啡树，他们在咖啡树旁边会种植遮荫树，使花魁充分晒到阳光，又不会消耗过多的养分，把更多的精华养分保留在咖啡果实里。

日晒处理

在每年的咖啡收成季节（12月-1月），Buku处理厂只采收全红果，挑选糖度值达到30以上的咖啡樱桃放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大，咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵，夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动，还要保证咖啡果不会堆积太厚，这样能让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理，咖啡生豆的含水率只有13%就可以装袋打包储藏。

咖啡品种

前街经常能听到来门店喝咖啡的朋友有这样的疑惑，“到底什么是当Heirloom原生种？”由于埃塞俄比亚的品种非常多，可以说是阿拉比卡的天然基因库，品种种类繁多且坚定分类难度大，加上当地政府为了保护选择不公开这些品种信息，所以统称为Heirloom原生种。这也是为什么埃塞原生种的咖啡豆看起来大小不一，形状不均。

花魁咖啡豆

当年DW公司凭借“花魁”一举成名以后，就增加到了4个处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，但严格来讲只有来自“Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做“花魁”。花魁的命名方式也是按照2017年后推算，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年批次的叫“花魁3.0”，而2021年产的批次叫“花魁5.0”，前街当然也将它放入了豆单上让大家品尝，那就让我们来细品一下这支豆子。

前街咖啡：埃塞俄比亚 花魁5.0

产区：西达摩 古吉产区

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理方式：日晒处理

冲煮建议

想品尝到花魁的浓郁香气，前街咖啡建议用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能更多的保留咖啡的香气物质。前街销售的咖啡豆都是在5天内新鲜烘焙的，加上物流所需时间，客人收到咖啡时就在最佳赏味期内，能直接冲煮享用。（咖啡豆的养豆期在4-7天，最佳赏味期在一般是4天-30天。收到新鲜的豆子后，大家也可以按照烘焙后日期来观察咖啡的风味变化）

前街采用中浅度烘焙来突出花魁这支豆子的花香和热带水果调性，由于高海拔的硬质豆在磨粉后吸水性较弱，前街选择中细的研磨度，较高的水温用v60滤杯能突出花果调的层次感。

滤杯：V60

水温：92摄氏度

研磨度：20号标准筛过筛率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

研磨好的花魁咖啡粉有着蜂蜜般的香甜，将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

入口是百香果、芒果等热带水果的浓郁甜感，莓果柑橘的酸质，口感奶油般顺滑，红茶般的余韵充斥着口腔。

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