让蓝山风味响彻全球的是牙买加国宝级咖啡豆——牙买加蓝山一号咖啡豆，饱满扎实的香气，酸、甜、苦、甘完美融合，口感柔香顺滑醇厚。

从名字上就能看出，蓝山咖啡就是产自牙买加的蓝山山脉，但并非整个蓝山区域生长的咖啡树都能产出品质优异的蓝山咖啡豆。牙买加咖啡工业局CIB制定了严格的生产标准，只有种植910米～1700米的阿拉比卡咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，剩余低海拔区域的咖啡被列为牙买加高山咖啡和牙买加优选咖啡。牙买加蓝山咖啡有四大产区：圣玛丽，圣托马斯，圣安德鲁，和波特兰。

蓝山被加勒比海的海水环绕，属于海岛型热带雨林气候，每到雨季降雨集中，排水良好，活火山带来的火山灰让土壤富含营养物质，因此咖啡树无需过多灌溉和施肥。薄雾环绕，凉爽舒适的高海拔种植区非常适合各种农作物的生长，当地人通常将咖啡树与香蕉树一并栽种在蓝山的坡地上。

相比于其他咖啡产地，牙买加是最早意识到咖啡“地域之味”的国家，评定蓝山生豆品质的标准涵盖了多个范畴：生豆规格大小、瑕疵率、颜色、均匀度、烘焙后的杯测表现（包括干香、湿香、酸度、风味、醇厚度、干净度等）等因素。

结合以上各种标准为蓝山咖啡划分为4个等级，从高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。

上世纪五十年代，CIB通过了牙买加政府正式成立，并制定了细致的咖啡出口等级准则，对出口生豆的大小、颜色、瑕疵和口感等特点都有严格的要求。其中牙买加蓝山咖啡豆必须满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右，并具有恰到好处的酸、甜、苦、醇、香。可想而知，这样精致风味的优等咖啡豆数量是少之又少。前街的日常豆单时常为经典蓝山风味的粉丝保留着这款蓝山一号咖啡豆，前街的蓝山一号咖啡来自牙买加历史悠久的克利夫顿庄园。

克里夫顿庄园是热带雨林联盟认证的庄园之一，整个咖啡生产环节豆坚持着可持续发展的环保理念，将各种污染降至最低，处理厂的所用水也是循环利用。当前街收到蓝山咖啡生豆时，圆木桶外印有绿色的雨林水蛙标志，大家到前街门店喝咖啡时稍微留意下就能发现这个独特的蓝山圆木桶。

前面前街也提到了蓝山一号咖啡豆的珍贵之处，那冲煮这一环节当然也非常关键。首先冲煮前选用的咖啡豆最好是新鲜烘焙的，前街认为咖啡豆的新鲜度对香气和风味的影响非常大。一包咖啡在烘焙后4～7天会进入一个最佳赏味期，随着赏味期达到峰值，香气物质随着时间加速流逝，因此过了赏味期的咖啡豆即使再珍贵也可能不再具有饱满的精致风味。前街希望每位客人都能喝到香气最佳的咖啡，因此发货的豆子都采用5天内新鲜烘焙，大家收到的时候刚好能着手冲煮了。

如果是第一次品尝蓝山一号咖啡，前街建议先从热手冲开始，这样能喝到经典的蓝山风味，并感受咖啡随着温度变化带来的层次感。手冲的关键在于各项参数的把握，一不留神容易将蓝山咖啡冲的只有苦味，前街来讲讲冲煮思路。

蓝山咖啡的烘焙度是中度偏深，因此豆子的质地变得比较松散，因此吸水性较强，这里会选择粗一点的研磨度。同样地，为了避免水温过高释出太多的苦涩物质，导致咖啡过萃，最好用偏低一些的水温冲煮。

另外，蓝山咖啡风味的醇厚度也至关重要，前街咖啡师习惯采用KONO滤杯进行萃取高醇厚度的咖啡，KONO的杯型设计是上半部分的光滑曲面加上下部分的规则导流肋骨，滤纸的紧密贴合让水汽无法“上走”，只能通过大滤孔流出，延长了咖啡粉与热水的浸泡时间，并形成了闷蒸萃取的效果，让咖啡更浓郁。除了蓝山外，巴西的皇后庄园咖啡和印尼的黄金曼特宁咖啡也同样适用。

蓝山一号咖啡冲煮参数：

研磨度：20号标准筛过筛率75%的中粗研磨

水温：87～88摄氏度

咖啡粉：1～2人份量15克

粉水比例1:15

三段式萃取。

前街先用少量热水将KONO滤杯湿润，对齐放入滤纸，再将滤纸全湿润，让其与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山一号咖啡的香气从研磨开始就能闻到非常饱满的巧克力饼干，入口是烘焙坚果、巧克力、焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。

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