【烘焙】根据生豆品质选择烘焙度（四）| 咖啡工房

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 19:23:43

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

　　嗯..这次还是来烘豆子，但是不烘过季的耶加雪啡了。这次来烘一支生豆质量超级好的豆子。豆子品种比较特别是pacamala种，来自危地马拉着名的茵赫特庄园的竞标批次PI07号，水洗处理法。这个豆子风味走向有很多种，浅烘焙的话会有李子的高酸质，花香。中度烘焙的话酸质还是会有但是很温和很圆润，而且会有很高的甜度，扎实的body和巧克力的尾韵。

　　首先看生豆，左边是pacamala右边是常见的埃塞俄比亚原生种。目数大了不止一个等级。而且是SHB级的生豆，硬度和含水量都非常好，所以我选择了较高的入豆温和大火拉高温升率，让它的风味更好的舒展开，然后在美拉德反应的区间会降一下火。

　　烘焙过程如下：

　　烘焙机杨家600g半直火

　　入豆量300g、

　　回温点：1分32、108.3°c

　　转黄点：5分12、150.8°c

　　一爆：8分20、181.4°c

　　出炉：10分27、194.0°c

　　一爆尾出炉

　　烘焙程度：浅中烘焙

　　烘焙12小时后杯测：入口圆润丰富的酸质、蔗糖的甜感、黑加仑、body扎实，尾端栗子和巧克力，温度完全降下来之后有清晰的莓果酸质和一丝花香。

　　这个曲线我还是取了一个适中的烘焙度，不会太浅显得酸质突出也不会太深掩盖掉优秀的产地风味，即保留了它圆润的酸质口感，也得到了很高的甜度。以后还会继续跟大家分享有趣的豆子的烘焙过程，下次见~