先看豆的概况，新奇优质的生豆，概况有光泽，此外，措置的好的生豆，颜色平均，概况的颜色不均者不能称作好豆，选购时必然要选颜色平均的。其次，颗粒巨细一致，这也是品质打点好的证据。采办时要确认一下颗粒巨细是否一致。平均整洁的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效不美观;否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，城市影响烘焙咖啡豆整体的味道。

　　生豆按品质尺度分成若干品级，尺度因地而异，根基上按照巨细及外形来确定，品级越高，品质越好。今朝因为国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低品级的豆为主。巨匠到手的生豆凡是话苄良多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的风险性相昔时夜，其中搜罗：

　　不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易呈现不平均。

　　未熟豆/白死豆:

　　发酵豆/黑豆:

　　咖啡不美观未完全成熟时就收成。这种豆烘焙后呈象牙色，口胃青涩。

　　霉豆:

　　加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋长。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注重。

　　虫蛀豆:

　　变异豆:

　　被一种叫做不美观小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡发生异味。

　　干不美观:

　　带外皮进入干燥工序。在非水洗式加工过程中，可脱壳掏出生豆，但水洗加工过程中，这种状况就成为缺陷豆。

　　异种豆:

　　加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。

　　好比阿拉比卡琅缦沔混入的罗布斯塔、园豆琅缦沔同化的平豆。

　　小砂石:

　　轻易弄坏磨豆机、斗劲粗放的日晒就能找获得。在遴选的时辰我们把豆子摊开置于光线充沛处，用双手边拨边挑效率较高。根基上看起来感受不爽的咖啡生豆豆可以挑除。遴选往后整洁的豆子才能烘焙的更整洁，味道也更纯正。如不美观混杂太多意想不到的身分，就根柢无法判定自己真正的味道。一般商业品级的通俗咖啡生豆，经由过程自己的挑拣，也能达到很高很贵的品级，甚至美丽咖啡的水平。