安提瓜咖啡风味描述特点种植区域产区信息种植历史

作者:咖啡王子 来源:手冲咖啡:安提瓜咖啡 2017-06-04 14:35


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  Property Characteristics:农庄特征
  
  Farm农庄名称:Las Pastores所属庄园
  
  City城市: Sacatepéquez,
  
  Region产区: Antigua 安提瓜
  
  Country国家: 危地马拉
  
  Grade等级: S.H.B
  
  Altitude海拔高度: 1,600——1,750 米
  
  Soil土质: Red Volcanic Loam soils火山黏土
  
  Harvesting Method:Hand picked 以手工采收
  
  Coffee Characteristics:咖啡特性
  
  Variety品种: 波旁、Caturra、Typica
  
  Processing System处理法: Fully washed 水洗法
  
  Appearance外观: .17-18目
  
  Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
  
  aroma香气/flavor风味: 香草, 坚果, 巧克力, 榛果, 焦糖, 红糖, 奶油,
  
  酸质: 葡萄, 李子, 柑橘, 苹果酸,
  
  complex 复杂度与other其他: 热带水果凤梨芒果风情, 油酯的滑顺感不错, 焦糖甜味, 余韵有些许的烟熏味
  
  杯测心得:果酸高、乳化高、丝绸般质感
  
  杯测日期:2015.06.23 杯测得分:87
  
  薇薇特南果咖啡豆 Huehuetenango
  
  产地:危地马拉
  
  产区:Huehuetenango
  
  生豆处里方式:水洗
  
  烘焙度:中焙度
  
  风味 : 中度口感,清爽,水果味,微酸。
  
  马雅文明最辉煌的中心
  
  危地马拉
  
  中美洲地理环境得天独厚,北与北美洲相系,南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾,故气候较为湿热,一直以来也是世界重要的咖啡产区。
  
  一百多年来,咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山,和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候,因此也造就了各个不同区域的独特风味。
  
  危地马拉国家咖啡协会(简称ANACAFE)依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件,大致上分为八个产区:
  
  八大产区位置
  
  八大产区的微型气候
  
  安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃
  
  肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕着,每当Fuego火山爆发时,富含矿物质的火山灰与土壤混合,弥补当地降雨量不足的问题,也使咖啡具有特殊烟熏香气。
  
  咖啡风味:酸甜均衡,特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度,多以本区为基准。
  
  传统阿堤特兰产区  / 均温20℃-23℃
  
  本区在瓜国三大火山产区中,土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿着极陡的火山斜坡栽种,每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响,使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。
  
  咖啡风味:风味香浓,有着令人陶醉的香味,口味酸中带甘。
  
  柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃
  
  全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素,在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响,栽种土壤多为石灰岩与黏土。
  
  咖啡风味:特性和其他产区截然不同,带有鲜明及微妙的酸味外,还有种淡葡萄酒芳香。
  
  新东方产区 / 均温18℃-25℃
  
  本区雨水丰沛,气候与柯班雨林产区相近,因坐落于已歇息之火山地带,土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质,与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。
  
  咖啡风味:蕴含香气,明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。
  
  圣马可士火山  / 均温21℃-27℃
  
  瓜国最温暖的咖啡产区,拥有丰沛雨量,雨季最绵密,开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨,因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。
  
  咖啡风味:明亮果酸,豆体饱满,带有清新、淡淡的花香。
  
  阿卡提兰够山谷产区/  均温14℃-31℃
  
  本区的咖啡生长于2000米,附近因为有Fuego火山,使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显着的气候差异,咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。
  
  咖啡风味:甜度佳,果酸味细腻,风味与香气获得多数人的喜爱。
  
  薇薇高原产区  / 均温20℃-24℃
  
  三个非火山产区中,本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方,由于有来自墨西哥的干燥热风,山区并无霜害,因此得以在近6500英尺处栽种咖啡。
  
  咖啡风味:酸质明亮细腻,带着微微的葡萄酒香。
  
  法拉汉尼斯平原产区  / 均温12℃-26℃
  
  此区火山海拔高,土壤内含丰富浮石,法拉汉尼斯平原仍属于活火山活动区,以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。
  
  然而雨水丰沛,高而富变化的湿度,及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。
  
  咖啡风味:香气优雅,温和且醇厚的整体质感,带有特殊及愉悦的酸度。
  
  想到危地马拉咖啡您第一个想到什么安提瓜?这个是古都的名字,花神?这个是一个品牌的名字,细致的烟熏味答对了这个就是危地马拉咖啡的特色,主要形成的因素是因为火山地质所造成的,过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位生产者,是主要的出口品项。
  
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  花神是危地马拉当地知名处理厂Las Pastores生产的,品质受知名的La Minita拉米妮塔集团严格监督,这些精细又繁复的手续,都是为了确保Pastores处理厂所提供的,都是品质最好的花神咖啡。
  
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  薇薇特南果是一只适合春天品尝的咖啡单品豆,有独特的水果柑橘味。
  
  品尝薇薇特南果单品咖啡,适合缓慢品尝,因为随着温度稍退,会愈加散发出另种层次的香味及口感,一点淡淡的柠檬香,带着柔顺水果酸味却不失甜味,伴随着巧克力坚果味,感觉相当清爽可口。
  
  薇薇特南果咖啡 ,您会惊艳于咖啡温度降低后的风味,而后慢慢后韵的回甘,软糖式的甜味,也使人愉悦。 (仅供参考 非标准)
  
  安提瓜产区是危地马拉八大产区中最有名的产区,独特的火山土壤遮荫栽植,让安提瓜地区的咖啡豆具有独特细致的烟熏风味,为台湾人所喜欢。
  
  或许你想多了解危地马拉的咖啡 ?
  
  危地马拉位于中美洲,国内共有七个咖啡产区 ,其中以安堤瓜(Antigua)及薇薇特南果(Huehuetenango)的咖啡最为着名。种植的咖啡豆种皆为阿拉比卡高品质咖啡豆种,因拥有得天独厚的气候地域,良好的果酸及多层次丰富风味大受好评。多数产于危地马拉的咖啡,以海拔高度分级,大皆以水洗方式处理生豆。
  
  “瓜地”是咖啡友对危地马拉(Guatemala,又译瓜地马拉)的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上,有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁,天灾处处,是名副其实的“危险之地”。不过,肥沃的火山土、起伏的山势和多变的微气候却是种植咖啡的理想条件。截至2011年为止,危地马拉是中美洲咖啡产量最高的国家。
  
  极硬豆 温和咖啡佼佼者
  
  从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和(Brazil and Mild)。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆,以不稳定的日晒法作处理,制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而危地马拉因水源丰富,加上来自德国的机械技术,令水洗处理法的长处得以发挥。危地马拉极硬豆(Strictly Hard Bean),就是温和咖啡的佼佼者。
  
  栽种环境千变万化
  
  危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前,德国人控制了该国高达八成的生产,而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区,并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara(前两者的混种)、Pache Comum(Typica在当地的变种)以及Gesha。
  
  笔者试过不同国家所出产的艺妓咖啡。危地马拉的一杯,是来自Acatenango区的。因为味道太独特,产地的特性被完全盖过。若说艺妓在巴拿马演出的是一场独脚戏,那栽种环境千变万化的危地马拉就是不同品种百花齐放的大舞台;翡翠庄园以艺妓赢尽锦标,而跟它一时瑜亮的,有位于危地马拉Huehuetenango的Finca El Injerto(接枝庄园)。
  
  接枝庄园屡获殊荣
  
  接枝庄园的咖啡,自04年起每年都在COE大赛获奖,并于06、08、09及10年得到总统级(即总分超过90分)。但跟翡翠庄园独沽一味以艺妓参赛不同,它每年都会用不同的豆种竞逐。还记得2010年它以当时被评为“低酸、味淡”的Pacamara种夺得93.14分称王,并带起了整个中美洲的栽种热!可见土壤、气候和处理,跟豆种基因同样重要。自2011年起,接枝跟翡翠庄园一样,开始举办自家的拍卖会,其中推出的稀有古代种Mocha,于2012年以每磅550美金(约4290港元)的破纪录价卖出,成为了《纽约时报》的头条。
  
  危地马拉的纬度在15度左右,因为境内山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了瓜国的八大咖啡产区,皆位于亚热带气候下的高地地形上,雨量丰富稳定,肥沃的火山灰土壤的绝佳环境,其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡,各有不同的风味及特色,上等的酸味及果香润滑顺口,属于世界顶级咖啡之一,适合单品饮用。
  
  安堤瓜Antigua 丰富的火山土壤,低湿度,强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷。 高级安提瓜咖啡浓郁且温和,醇厚的香味和良质的酸性 1,500 – 1,700
  
  阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley 瓜国新兴的咖啡种植区域,在2000米的海拔高度,到处蓊郁的森林遮荫着小农种植的咖啡树,同时也屏蔽了来自太平洋的热气,并转变为湿润的气流 带有果酸味,浓郁的芳香味,令人回味无穷 1,300 – 2,000
  
  柯班雨林Rainforest Cobán 该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽,当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响,该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上 本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满,带有鲜明及微妙的酸味,有种淡淡葡萄酒芳香 1,300 – 1,500
  
  圣马可士火山Volcanic San Marco 为瓜国最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛,雨季最绵密,开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮,甚至是豪雨式的滂沱大雨,有些地区的年雨量更高达197英寸 本区的咖啡有明显的酸味,豆体饱满,带有种清晰、淡淡的花香味 1,400 – 1,800
  
  传统阿堤特兰Traditional Atitlán 危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿着极陡之斜坡栽种,一直延伸至阿堤特兰湖,也就是危地马拉最大且最有名的火山湖 本区的咖啡香浓,有着令人陶醉的香味,口味酸中带甘,咖啡豆体饱满 1,500 – 1,700
  
  巍巍高地Highland Huehue 三个非火山区中,生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。巍巍德南高目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方,由于有着来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风,山区并无霜害,因此得以在高达6,500英尺高的地方栽种咖啡 本区的咖啡豆结实饱满,有特别的酸味,带着微微的葡萄酒香味 1,500 – 2,000
  
  法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau 此地区的火山海拔相当高,土壤内含丰富的浮石,法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区,所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛,高而富变化的湿度,和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味 蕴含相当优雅的香气,温和且醇厚的整体质感,并带有特殊及愉悦的酸度 1,400 – 1,800
  
  新东方New Oriente 雨水丰沛,气候与柯班相似,但新东方为火山区域,土壤中蕴含大量的变质岩。咖啡种植也与一般危地马拉火山地区相当不同,新东方咖啡生长在火山土壤中,而生长期间并没有火山活动 为危地马拉最新的咖啡产区,特色是蕴含香气,明显的酸度并有相当好的质感 1,300 – 1,700
  
  黑潮运动带来冲击后,人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等,我们对咖啡的忠诚与热爱,已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说,品味一杯好咖啡有很多讲究的地方,其中最深奥的关键就属各产区的“微型气后”莫属,这是牵一发动全身的关键。
  
  微型气候的重要性
  
  在最适合种植的黄金咖啡带上,最基础的条件是年雨量1000——2000毫米,平均温度在20℃的范围中,这些条件因素过多过少都不行。即便在同一产区,也会因气候特征上些微差异,造就咖啡豆许多的不同 (风味、层次感、酸甜融合度、香气特色等),每一种不同的气候组合都使咖啡豆有着令人惊艳的个性及特色,至今仍尚有许多未被发掘或定义出来的独特风味。这就是微型气候绝佳的魅力所在,致使许多咖啡爱好者疯狂追求的最高境界,连CATAMONA也不例外!

责任编辑:咖啡王子

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