什么是艺伎咖啡？What is Geisha coffee?

 

　　如果你是咖啡迷，对艺伎咖啡（Geisha）定不感到陌生。

 

　　如果你初踏进精品咖啡的世界，就要了解一下这个传奇咖啡品种。

 

　　名为艺伎咖啡（Geisha），是来自日本的吗？其实这种咖啡与日本艺伎文化丁点儿关系也没有，只因为这个咖啡品种原名叫Gesha/Geisha，与日本艺伎发音相似，因此译成艺伎咖啡。而台湾人或会称之为瑰夏咖啡。

 

　　Geisha原是一种生长在埃塞俄比亚西南部的野生咖啡品种，1963年给带到巴拿马Boquete区的咖啡庄园去，由于产量不佳而且树种较高，因此种植在咖啡庄园旁边作防风林。

 

　　2004年，是改变Geisha命运的一年。

 

　　那一年咖啡庄园的儿子为了参加全国咖啡大赛，遍寻庄园里的咖啡树来测试，结果意外发现了Geisha。

 

　　在比赛之中，Geisha凭著强烈复杂的风味一举夺冠，一鸣惊人，其中一位评判形容为God in a cup，之后更连续4年称冠。

 

　　在拍卖场上，Geisha亦打破不少高价记录。

 

　　相比起巴拿马典型的咖啡风味，艺伎鲜明的特色令人留下深刻印象，充满茉莉花般的香气，带有橘子、柠檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感干净轻柔。

 

　　微酸不苦，充满花果香气，难怪有人形容为不像咖啡的咖啡了。

 

　　来一试Geisha的魅力：

 

　　Santa Felisa Mist Mountain Geisha

 

　　Guatemala El Injerto Auction Lot African Geisha

 

　　Panama Kotowa Mandarina Geisha

 

　　艺妓咖啡冲煮小技巧

 

　　——如何表现出中浅焙咖啡的【花果酸香】

 

　　《翡翠庄园‧艺妓》上架以来，获得大家的喜爱，尤其是那迷人的茉莉花香、柳橙及柚子的酸甜感，温度下降后带来的焦糖及可可风味……

 

　　——怎么冲煮出这样的风味呢？

 

　　很多朋友想买，却又怕冲坏，糟蹋了好豆子，犹豫再三呢！

 

　　其实，只要把握几个原则，你也可以得到一杯充满优雅【花果酸香】的艺妓咖啡。

 

　　注意要点：

 

　　（一）水温控制，建议85——87度C，一般而言，温度低咖啡容易酸，但如果是优雅而美好的水果酸质，低一点的温度，反而更能表现！

 

　　（二） 冲煮时间，1杯量 建议 2’00”； 2杯量 建议 2’30”；3杯量 建议 3’00”

 

　　（三） 浓度比例，优雅风味需要空间来表现，应注意避免浓度过高，甚至淡一点，会更有花果茶的感受， 建议比例为1:15 （ 1 杯量豆子12g，冲煮咖啡液180cc ；2杯量豆子20g，冲煮咖啡液300cc ；3杯量豆子30g，冲煮咖啡液450cc ）

 

　　（四） 研磨刻度，切忌研磨过细，容易造成萃取过度，苦涩味增加，ex. 小飞马建议刻度为4.5

 

　　《后记》

 

　　优美的水果酸甜感、花香、茶香…，这常常是一款优质的精品豆所具备的特质，为了表现这些细致优雅的风味，咖啡烘焙度不可过深，一般会设定在浅焙至中浅焙之间（就是咖啡烘焙进入一爆，爆裂声接近结束的时候），这样的烘焙方式，豆子需要经过5天才能熟化，进入风味最佳的时刻。

 

　　世界最高产值的咖啡庄园 翡翠艺伎庄园

 

　　千娇百媚的遐想： 艺伎咖啡

 

　　艺伎是咖啡界最传奇的品种，拼音Geisha曾引起欧美咖啡族大论战。译为“盖沙”、“圭夏”大有人在，与日文艺伎读音写法相同，并无瓜葛只是趣味性。

 

　　艺伎在巴拿马

 

　　1963年，唐帕奇（Don Pachi）庄园的老庄主Pachi Serracin是第一个由哥斯达黎加带回到自已的庄园种植，人称为巴拿马艺伎之父。庄园坐落在Boquete，位在Barú火山东侧。但艺伎的产量很低，经济效益甚差，在巴拿马并不受欢迎只混合其他咖啡豆种贩卖。此后各庄园都可以找到一些艺伎树，甚至作为咖啡园里的防风林。

 

　　翡翠庄园（La Esmeralda）， 1967年11月瑞典裔退休的银行

 

　　家罗道夫彼得森（Rudolph A. Peterson）购自于移居Palmira Boquete,的瑞典人汉斯。艾略特（Hans Elliot） 所自建的咖啡园，用来安度晚年，原有的老咖啡园区一直都存在著，1987年后逐渐转型为咖啡庄园，1994年更设立庄园自有咖啡加工水洗处理厂，处理园区所采收的咖啡樱桃，庄园内栽种的品种另有Typica, Caturra, Catuai, Bourbon.

 

　　2004年对于艺伎与翡翠庄园都是一个转折点， 翡翠庄园靠著艺伎拿到当年巴拿马之冠，强烈复杂的风味让所有评审惊为天人。毕竟在这巴拿马得天独厚的Boquete，海拔 1400 —— 1700 米的高地。火山土壤与无污染的水源加上高海拔的气候，终年吹拂来自太平洋与大西洋岸的海风，山村云雾缭绕，减缓果实成熟速度，造就咖啡绝佳的均衡口感与清新果酸。庄园第二代主Daniel Peterson （丹尼尔） 将整个庄园两区所生产的咖啡（庄园咖啡栽种2大区域-Boquete西南边原始翡翠庄园及1996 年新纳入的Jaramillo 产区）咖啡豆分类，对那优雅的柑橘果香及甜味优异的咖啡风味的豆种进行杯测评比，分出高海拔的品种-GEISHA（艺伎）奠定咖啡历史。

 

　　艺伎翡翠庄园自2004获得巴拿马最佳咖啡冠军并在拍卖会创下每磅价格21美元历史纪录; !2005, 2006, 2007, 2009, 2010 皆获桂冠殊荣。身价步步高升至2006年50.25美元，2007年第三度蝉联美国精品咖啡协会麾下烘焙者学会杯测赛（SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion Competition）冠军时，暴涨至每磅生豆130美元。2010年，翡翠艺伎第六度称王“巴拿马最佳咖啡”（Best of Panama，简称BOP）， 身价再创新高，每磅180.2美元。2013年Esmeralda Special Natural BOP拍卖会创下每磅350.25美元的天价，业界认为这应该是精品豆拍卖价的终极价。

 

　　翡翠庄园获奖无数成为全球获奖频率最高的咖啡庄园。 巴拿马咖啡年产量不多，约在八干吨至一万一千吨左右，而Esmeralda Special栽种气候、精心采收以及创新的处理过等等关系，年产约100包，每包纸箱装22.67KG显得稀少贵重（约5000磅）。以每磅180US$美元拍卖价计得年营收约为90万美元; 栽培面积20公倾的翡翠庄园每公倾的平均年收益约为 4万5千美元堪称世界上最高产值的咖啡庄园。

 

　　注1） 翡翠艺伎世界之最：

 

　　巴拿马最佳咖啡杯测赛（BOP）冠军（2004、2005、2006、2007、2009、2010）

 

　　巴拿马最佳咖啡杯测赛（BOP亚军（2011）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）烘焙者学会杯测赛冠军（2005、2006、2007）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度最佳咖啡杯测赛亚军（2008、2009）

 

　　美国精品咖啡协会（SCAA）年度最佳咖啡杯测赛第六名（2010）

 

　　注2） 曾担任BOP（Best of Panama）评审 唐赫利（Don Holly）首尝艺伎的橘香蜜味与花韵，惊叹道：“我终于在咖啡杯里，看见上帝的容颜！”翡翠庄园从此成为全球精品咖啡迷的朝圣地。

 

　　注3） 艺伎寻根之旅， 发现艺伎品种是在1931年来自埃塞俄比亚西南方Gesha森林里。 一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近Gesha附近，发现了艺伎豆种，树形相当高大，种籽比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种籽带到肯尼亚，在苗圃里种植生长，五年之后长成，他们从最健康的样本里选取果实，再带到乌干达与坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些种籽，作为研究之用。

 

　　注4） 根据富比士[Forbes]所推荐的世界十大昂贵咖啡有：艺伎咖啡（Hacienda la Esmeralda Geisha）、麝香猫咖啡（Kopi Luwak）、圣海伦娜咖啡（Island of St. Helena Coffee）、El Injerto、Fazenda Santa Ines、蓝山（Blue Mountain）、Los Planes、可娜（Kona Coffee）、Starbucks Rwanda Blue Bourbon、Yauco Selecto Coffee。

 

　　注5） 世界上最高产值的咖啡庄园 [翡翠庄园]

 

　　巴拿马 / Hacienda La Esmeralda / Canas Verdes

 

　　庄园成立于 1996年 庄园面积：200公顷

 

　　种植面积 20公顷

 

　　种植海拔 1,450-1,700

 

　　产量约100袋X 22.67Kg（纸箱）

 

　　年雨量 约4200公厘

 

　　年均温 平均15℃

 

　　土壤种类 火山土壤

 

　　咖啡品种 Geisha

 

　　等级 SHB

 

　　所产咖啡处理法 水洗法

 

　　采收法 人工采收

 

　　采收期 12月到3月