pwn黄金曼特宁咖啡豆特点介绍 深烘曼特宁手冲咖啡风味口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-06-23 10:32:22

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前街的咖啡师可以观察到,小伙伴对曼特宁咖啡的接受度分为两极。一边是爱不释手,每天都得吨吨吨地喝上一杯;一边则是嫌弃得很,连闻都不想去闻。若小伙伴是想要不酸的咖啡,前街的咖啡师会首先介绍到曼特宁咖啡。

 

 

印尼咖啡种植历史


这种令人又爱又恨的曼特宁咖啡产自印度尼西亚。前街在网上冲浪时翻阅到的历史资料显示,1696年,印度尼西亚在荷兰的殖民统治之下,雅加达(当时名为Batavia)总督收到印度马拉巴荷兰总督所赠的咖啡树苗,但这批树苗却不幸在洪水中丧失殆尽。1699年,荷兰人再度将咖啡树引进并成功栽培在印度尼西亚,从此打破了阿拉伯人对咖啡的垄断。

 

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后来,荷兰殖民政府在爪哇岛以及苏门答腊和苏拉维西岛的部分地区建立了许多咖啡种植园。印度尼西亚成为了阿拉伯半岛和埃塞俄比亚之外第一个广泛种植咖啡的地方。由于当时的荷兰航海贸易行业发达,甚至垄断了咖啡贸易。

 

到了20世纪20年代,印尼各地的小农开始将咖啡作为一种经济作物种植。然而,1876年发生了一场灾难,咖啡锈病席卷了印尼,摧毁了大多数的咖啡品种。1900年,罗布斯塔被引进到东爪哇等低海拔且叶锈病严重的地方种植。

 

 

印度尼西亚咖啡产区

 

印度尼西亚的咖啡种植区包括有苏门答腊岛(Sumatera)、爪哇岛(Java)、苏拉维西岛(Sulawesi)、弗洛勒斯岛(Flores)以及巴厘岛(Bali)。印尼大部分的咖啡出产自苏门答腊,同时,苏门答腊是印尼精品咖啡的主产区。在苏门答腊主产区下则有亚齐省的盖奥(Gayo)以及多巴湖附近的林东(Lintong)两个主要的产区。

 

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曼特宁的由来

 

在过去,经常能见到苏门答腊咖啡作为商品名出售的咖啡。如今,出现几率更多的则是曼特宁三个字。人们常常将咖啡前的几个字当作是处理站的名字或者是产地的名字。但是,曼特宁并不是一个地名,而是岛上一个族群的名称。

 

在二战时期,印度尼西亚曾被日本占领。有一天,一位日本兵在那里喝到一杯他很喜欢的咖啡,于是问到咖啡的名字,误打误撞回答了曼特宁。战争结束后,这位日本兵甚是想念在印尼喝到的那杯咖啡,便借助贸易朋友的关系,找到当地人帮忙寻找曼特宁

 

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后来,那位当地人就是印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。

 

然而,黄金曼特宁被PWN公司注册成为了商标,而早期于PWN公司合作出口曼特宁的日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”,翻译过来则是鼎上黄金曼特宁。前街认为,两款黄金曼特宁咖啡的风味差别不大,只是品牌不同,商家营销战略不同,导致舆论不同。

 

 

前街的黄金曼特宁

 

前街咖啡的黄金曼特宁来自PWN公司,这款黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊西北部亚齐省的Gayo山,其生豆的规格是18目以上,经过三次手选,属于最高等级的G1等级,即300克生豆中瑕疵豆少于3颗。

 

前街这款在经过严格人工筛选之后的PWN黄金曼特宁,不仅没有普通曼特宁特有的泥土味,喝起来更为干净透亮,香甜程度更为明显。


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前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区:印度尼西亚苏门答腊亚齐Gayo

海拔:1100m——1600m

处理方式:湿刨法

品种:Ateng

 

 

曼特宁咖啡特点

 

曼特宁咖啡的特点来源于当地对咖啡生豆的处理法。曼特宁咖啡所采用的湿刨法。

 

咖农将成熟的咖啡樱桃采下之后,放入到水槽中把杂物以及未成熟的咖啡樱桃去除。接着用去皮机将果皮果肉去除,保留果胶以及羊皮纸,进行短时间的发酵分解果胶,接着用清水清洗咖啡生豆并对其进行晾晒,待咖啡豆含水量降至20%24%之间,此阶段结束。

 

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接着将上一阶段处理好的咖啡豆进行去除羊皮纸的操作,在去除羊皮纸后再进行一次干燥,等含水量降至12%13%,就能准备出口了。

 

湿刨法与曼特宁风味是相辅相成的关系,湿刨法是由于印度尼西亚的气候所产出的一种咖啡生豆后置处理法,由于当地气候时常下雨,而日晒时间短,所以将干燥步骤分多次进行。而在最后的去除羊皮纸进行干燥,更是导致了曼特宁出现低酸、浓稠、草本香料气息等独特风味的原因。

 

 

黄金曼特宁咖啡怎么冲?

 

KONO滤杯】

前街在冲煮黄金曼特宁时,会采用到KONO滤杯。若仔细观察,KONO滤杯的肋骨从底部往上蔓延至不到一半高度的位置。在滤纸湿水之后能够津贴滤杯杯壁,从而增加排气空间以及空气流动的限制,并增加咖啡粉颗粒与水接触的时间长度。

 

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KONO滤杯在萃取时主要为浸泡式萃取,令最终出品在香气上更内敛,口感上醇厚度更好,甜感较为饱满、圆润。

 

【冲煮参数】

滤杯:Kono滤杯

水温:88

粉量:15

粉水比例:1:15

研磨:EK43s#11(中国标准20号筛网通过率70-75%

 

前街在冲煮黄金曼特宁时,采用分段式萃取。先注入30克水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,绕圈注水至125克分段,等水位下降至即将露出粉床的时候继续注水至225克,当水完全低落至分享壶时再将滤杯移走,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"

 

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【风味描述】

坚果、香料、甘草香气浓郁,带一丝草本植物气息,入口醇厚,有着奶油般的触感,果酸内敛,余韵则是一点甜瓜香以及巧克力风味,焦糖般甜感,风味干净且清晰。



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2021-11-29 16:37:02 责任编辑:未知

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