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   Yirgacheffe Worka  Washed G1
  
  【耶加雪菲 水洗沃卡】
   

  国家：埃塞俄比亚

  等级：G1

  产区： Worka 沃卡

  烘焙程度：浅度烘焙       

  处理方式：水洗

  品种：当地原生种

  处理厂：沃卡合作社

  风味：柠檬、金桔、白葡萄汁
  
  
   

   
  

  
  
  
  01 | 产区简介

   

  　　耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”yirga，意思是“安顿下来”，“雪菲”cheffe意思是指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。

   

  　    耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统| 　
   

  　  　耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。
   

         除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。    
    

         耶加雪菲底下有大大小小的村庄、微产区、合作社、处理站，在埃塞大部分地区，咖啡农还是生活得很艰难的，他们并没有足够的能力修建家庭式的处理作坊，因此就会出现很多处理站，集中收购周边小农的咖啡果实，进行加工，然后出售给生豆商。
  
  
   

  

  
   

        咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。 所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香味外，细致的醇厚度body，犹如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式。
  
  
   

  

   

   

   

   

  　　严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇，邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致，所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。

   

  　　

   

  

   
   
  　　
   
  　　
   
  02 |  沃卡合作社
  
   
   

      

        水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1，十分难得一见

  
   

  

  　　
  
         这支豆来自单一农场Ethiopia，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工处理。Alemayehu Alako农场是沃卡合作社的成员。

  　　

  　　沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。
  
   

  

        

        沃卡位在耶家雪菲的最东南方洁蒂普产区（Gedeb），早些年该区域都是以沃卡为名来出口当地生产的咖啡生豆，或是交由沃卡合作社来做处理；但这两三年间，一个个独立的单一来源被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，例如：Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等等，而果丁丁村就是几年前最早被独立出来的村庄区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，生产咖啡的技术自然不在话下。
  
   

   

  　　沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

   

  

  
   

   

  　　

  　　03 | 处理法
   

  　　   耶加雪菲产区（Yirgacheffe）的精制方式多数为水洗式（washed）精制法，置于水洗槽72小时左右发酵去壳，胶质发酵过程中所产生的酸，部分会进入豆内。同时，由于干燥时已经没有果肉和胶质附著在羊皮纸外，因此少了日晒豆那种特有的果香，风味偏向于干净明亮，酸度也比较明显。于厂房外直接干燥。其生豆经由人工 挑选后，经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后，透过竞标的方式交易输出。
  
        其年产量约为225,000袋（每袋60kg），过去主要销往北欧（德国为主）与日本，最近也逐渐受到北美的注意。

  
  
  
   
   
  
  
  
  
   
   
  　　水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合浅度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亚可以达到最高等级的G1，已经是瑕疵很少的等级了。
  
  
  

  
  04 | 生豆分析
   
   
  
   
  
  
   
     　

        Heirlooms（当地原生种）是埃塞俄比亚独有的名称，它的品种包罗万象，有铁皮卡、摩卡、波旁等。卡化森林（Kaffa）是阿拉比卡咖啡的摇篮。把全球产国的品种（先天或衍生种）加起来也不过数百，这个宝库内便藏了上万种，当中大部分还是未被分类。Heirlooms（原生种）是埃塞俄比亚（埃塞俄比亚）独有的名称，像在告诉世人，它的品种包罗万象，只需一字概之。生豆是青绿色的，大小比较均一。

   

    　 非洲的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。水洗豆的最高等级为G1与G2；日晒豆的最高等级为G1和G3。

  　　

  　　那代表什么呢？如下：

  　　

  　　水洗：Grade-1；Grade-2     (G1>G2)

  　　

  　　日晒：Grade-1和Grade-3~Grade-5    （ G1>G3>G4>G5)

  　　

  　　几点注意的：

  　　

  　　a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级。

  　　

  　　b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4。

  　　

  　　c) 同一级别的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有坏的，取决于出口商的分捡水平和投入。

  　　

  　　d) 更具现有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本很高，极少供应商会做。

   

  
   
  
  

  　　05 | 冲煮分析
  
   

  三段注水的分段萃取方式

   

   

          层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取：

  
  
  
  
   

   

   

  　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

   

  　　研磨度：3.5（日本小富士R440）
  
  
  
   

   

  　　V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g
  
  
  
  
   

   

  　　即30-120-225

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温86-88°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温86-88°C

   

  埃塞俄比亚耶加雪菲啡水洗耶加原生种沃卡WorkaG1单品精品咖啡豆
  
  
  

  
  
  
  
  前街【冰滴配方】：耶加雪菲沃卡30克＋哥斯达黎加黑蜜30克粉水比1:10，BG研磨3D（接近杯测研磨度），
  
  黑蜜有着橙花香，焦糖、奶油感明显，再加上耶加沃卡，焦糖感更加突出，
  
  还会带有着些许的柠檬酸[机智]喝起来非常的清爽，很适合在炎热的夏天来上一杯
  
  
  
  
  
  
  
   
  
  
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