陈年处理法是一种特殊的处理方法，是在特殊的储存环境下存放咖啡生豆为的是将咖啡豆中的酸度减低，增加某些程度的陈年味。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。
这样的陈年咖啡其实在印尼已经有着悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味！！由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，不是让它丧失风味而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味！！
陈年豆跟新鲜豆比哪个好？
见人见智，绝大多数的咖啡是新鲜的比较好，但是由于陈年豆是不同处理方式，就像低因处理过也是让风味走向不太一样，所以是不能相提并论的。要澄清的是：所谓陈年并“不是”某豆商买新豆回来卖不掉然后摆了好几年的豆子。陈年豆都是在产地以一定的程序作业存放而成，所以有年份之分。而之所以会出现陈年豆的源起，据说在以前没有轮船的风帆时代，运送咖啡等等货物的时间往往长达几个月，由于豆子在海上漂流的时间很久，使得豆子的风味有所转变。有些人一喝到这种特殊风味觉得很不错所以大量的购买，之后产地便开始有人依照那样的存放条件来“制造”陈年豆，且也成了一项重要的品项。
生豆分析
被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。
苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富，神奇的是，因为处理加工方式不同还会明显差距，比如前街PWN黄金曼特宁就是因多重筛选，而表现出醇厚口感和干净韵味。苏门答腊咖啡豆和东非那美酒般的口感相对，印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情，有黏稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的药草或野菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。
品尝苏门答腊精品咖啡的风味，我们会第一时间推荐你买等级最高的前街PWN黄金曼特宁，它颗粒均匀饱满，粒大透亮， 瑕疵率低，经过中深烘焙后，还带有丰富的烘烤香气，冲泡的黑咖啡拥有干净的口感和饱满醇厚度，非常适合不喜欢酸咖啡的朋友。
前街印尼 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
前街黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选的顶级咖啡。重要的是黄金曼特宁是一个商标，一个被打造成印尼最顶尖的咖啡品牌。也因此，Pawani也在苏门答腊岛上到处寻找并收购质量优秀的咖啡豆。值得注意的是，Pawani是在印尼注册了黄金曼特宁的商标，并无在国内有商标，因此，市场出现了大量非Pawani出口的“黄金曼特宁”。若买家购买还请认准Pawani（PWN）的商标，一般在生豆的麻袋会印有PWN的标志。如果你不能确定，不妨让卖家提供 PWN随豆所附的证书便知。
前面提及了湿刨处理法会导致受环境霉菌、酵母菌和细菌的影响加重，影响生豆品质。而前街黄金曼特宁是以高品质曼特宁而著称，其干净醇厚的口感让人记忆犹深。原因就在于Pawani的严格的筛选标准。在生豆处理完后会经过一次机选，三次手选，在等级标识为“TP”，其目的是筛除掉瑕疵豆于小颗粒的咖啡豆，包装其大小均一，瑕疵率低。
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2026-08-21 12:16:48
