作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 2024-11-05 21:44:02
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开咖啡店用品
吧台筹备
概念:指新店在装修结束后,迎接试营业或开业前,吧台应作的一些准备工作范围;包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序,清理卫生,产品试验,人员安排等,(各个店情况不太一致,尤其人员早进场时,更应作好安排。)
程序:
1、到达新店,先向筹备店长报到,并请示《日程安排》及准备工作。
2、根据筹备店长指示,并结全实际与厨师长,外场部长(筹备人员)协商按购物类别分类,作好采购单,避史漏买,多买等现像。
3、大体整理,清扫吧台卫生(抽时间发挥自己的自觉性)。
4、器具物料风回后,存放吧台及其它地方,应妥善保管好,以置安全。(需请求筹备店长)。
5、彻底清扫全店卫生
6、摆设器具,物料归位。
7出品试验,做好一切试营业准备,作为最后一道检验程序,为关键重要,应认真检查所有物料,器具都到位,(筹备店长给予安排,一般在试营业前一天。)
8、试营业前一天人员安排(一般筹备店长会安排好),由于接近开幕,筹备店长事情繁多,注意请求筹备店长(注意委婉),筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全(她)自己安排,另外,作为吧台长,诀不可以马虎,要安排好两名领班及其它人员的“行程”,第二天应该多留店内,以待帮忙,自己也应早点起床,以防突发事件,以作处理,建议前上一、二天通班(早,晚班),多留意是否出现异常状况,以作调整。
注意:
1据实际情况,若有人员先进场,同时应作好人员安排,
2、把实际情况,按筹备店长安排以作调整。
3、多请示筹备店长,不懂多问
4、以上程序仅供参考。
开咖啡店需要哪些主要设备?
1、做咖啡的工具,一般意式咖啡机必备,根据开店大小选择机种,小店几张桌 子的,单头够用,店的大情况下买双头的,一般不是大的连锁店或者西餐厅, 用不到三头的咖啡机。不要买家用的意式咖啡机,压力不太稳,有商用的,就 不需要整家用的那种。当然也有不用意式机的咖啡店存在,我见过,工具无外乎手冲壶,虹吸壶,这两种用的多点,听说还有用土耳其壶的,不过我还没喝 到过。
2、磨豆机,开店的话,电动磨豆机必备。因为我只是在咖啡店工作过,没具体 买过磨豆机,不过一般咖啡论坛都有推荐。
3、冰箱,冰柜,这个都得有,牛奶什么的都需要冷藏,如果卖些小糕点,鲜榨 果汁的话也得有保存的地儿不是。
4、制冰机,夏天冷饮卖的好,如果冰块跟不上就很被动了,条件差点的买个冰 柜,每天多做一点存着,条件好的,专门买个制冰机是最好的。
5、搅拌机,榨汁机,有些冷饮,奶昔什么的会用到,鲜榨果汁也会有人喝的。
6、烧水壶,冬天热水也是不能断的,咖啡机里面的热水虽然也能用,比较伤机子不是。
7、热水器,就是开水龙头有热水出来的那种,要知道,冷天洗杯子用冷水可是 很伤人的,像我这种冷天手上长冻疮的人,没热水洗杯子真心煎熬。
8、空调,这个不用多说吧。
9、音响和电脑,这俩是配套的,咖啡店没音乐,那就不叫咖啡店噻。
10、收银机,你懂的。
11、店大,或者条件好,可以买个展示柜,放糕点,软饮,啤酒什么的。
12、微波炉,员工吃饭总得解决噻,像我之前带饭的,没微波炉怎么吃,如果卖 微波炉爆米花也得有微波炉不是。
13、烤箱,自己做糕点会用到
14、炸锅,如果卖油炸食品会用到,小店不要用,油炸味很影响环境的。
15、抽油烟机,如果有炸锅,或者要弄点小简餐有油烟的话,就得有抽油烟机了 。
16、噢,差点忘了,净水器,正常的咖啡店都会有,奶茶店也会有,看着就是细 细的小水龙头,下面都连着净水器的,里面出来的是净水,直接可以喝,咖啡 机也需要净水做咖啡才行,不然水里面七七八八的影响咖啡口感,也伤机子 。
17、电磁炉,做餐会用到。不做就不需要买。还有些小的器具。因店而异。
2017-05-17 11:41:54 责任编辑:未知
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