咖啡豆的成分分析

作者:Coffee Bug 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 02:28:37

  生豆(单位:百分比)

  水分:11.3

  脂肪:11.7

  蛋白质:11.8

  糖分:8.0

  精华部份:17.1

  咖啡因:1.3

  丹寧酸:6.0

  矿物质:4.2

  粗纤维:28.6

  熟豆

  水分:2.5

  脂肪:13.2

  蛋白质:12.8

  糖分:1.8

  精华部份:29.6

  咖啡因:1.3

  丹寧酸:4.0

  矿物质:5.2

  粗纤维:29.6

  成份解析

  咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用极為广泛,会影响到人体的脑部、心臟、血管、胃肠、肌肉、肾臟等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较為活泼,血管扩张血液循环增强,并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,由於它也促进肾臟机能,帮助体内将多餘的钠离子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两个小时左右便会排泄掉。

  丹寧酸:经提炼后的丹寧酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它便会分解而產生焦梧酸,使咖啡味道变差。

  脂肪:咖啡内含的脂肪,在咖飞的气味上,佔极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分為好多种,而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是种会散发出四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。

  糖分:咖啡生豆所含的糖分约有百分之八,烘培后糖分大部分会转化成為焦糖,為咖啡带来独特的褐色。

  提炼精华:可分几种,佔烘培豆近三分之一,淡至今尚不知是分别造成什麼作用的物质。

  矿物质:有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等,但因所佔的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。

  粗纤维:生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化為粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。

  咖啡的成份

  成份

  特徵

  影响咖啡风味

  咖啡因

  1.属植物黄质和可可硷,与茶硷相同。

  2.刺激大脑皮质及血管扩张。

  3.促进肾臟机能,利尿。

  4.刺激胃部蠕动,胃病者不可饮用过度。

  口感:苦味

  丹寧酸

  1.淡黄色粉末。

  2.煮沸后会產生焦梧酸。

  酸味、甜味

  脂肪

  1.咖啡内含的脂肪成份很多。

  2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。

  酸性脂肪--酸味

  挥发性脂肪--香味

  蛋白质

  1.卡洛里的来源,滤滴不出。

  2.烘焙后会炭化。

  咖啡液深褐色、香气

  炭化呈现苦味

  糖份

  1.烘焙后会转化成焦糖。

  2.焦糖会和丹寧酸结合形成稍苦甜味。

  咖啡液深褐色、香气

  焦糖化后呈苦味

  提炼精华

  1.咖啡之所以称之為咖啡的原因。

  2.目前為止仍未研究出由何种物质形成。

  口感:浓醇

  矿物质

  1.佔咖啡成份比率极低。

  2.影响咖啡品质及风味较不大。

  口感:涩味

  粗纤维

  1.烘焙后会炭化。

  2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。

  咖啡液深褐色、苦味

  主原料:

  咖啡

  咖啡罐子裡当然有得就是咖啡萝..不过咖啡..

  咖啡..这麼说吧..咖啡,植物名,茜草科,

  生於热带地区,為常绿小灌木,

  高两丈餘,叶子為椭圆形,

  白色花,果实焙乾后研成粉末可做為饮料。

  根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情

  繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..

  一一的呈现在人们眼前。

  咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化

  解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...

  一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料

  水

  水是生活上所需的无色无谓的透明液体..

  製造这些咖啡饮料的公司

  多在水质不错的地方设有工厂..

  所以大家大可放心的大口大口的喝..

  砂糖

  初製的褐色蔗糖,是由蔗糖精緻的白色块状质地较鬆的糖3.醣分:

  咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成

  咖啡特有的褐色...

  纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后...

  便形成咖啡特有的顏色...

  脂肪酸蔗糖脂

  脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物..

  蔗糖脂咧...就是蔗糖脂啦...知道的人来信吧!!

  100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来

  会苦苦的原因...但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比...

  乳化安定剂

  乳化就是两个混在一起不融化也不沉淀...

  当然啦!!咖啡罐子裡的咖啡怎麼可以乳化了呢!!

  所以加入乳化安定剂使他保持完美的调和状态..

  柠檬酸钠

  这是一种有机化合物..

  是一种无色结晶..

  具有清爽的气味..

  像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的..

  营养成分

  内容量

  一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格..

  另外还有加送50%的...这...就不记其数了..

  热量

  通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡..

  脂肪

  脂肪...就是动物的油..

  这样讲起来有点噁心喔...

  不要因此不敢喝咖啡了喔..

  一罐250的脂肪含量一般為1.6克..来源是牛奶..

  在提高咖啡风味上扮演重要的角色...

  碳水化合物

  碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔..

  一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..

  蛋白质

  由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质.4.蛋白质:

  经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.

  也能提高咖啡的风味...

  一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克..

  钙

  这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说..

  以健康的角度来说的话...钙..对人体是有相当大的帮助的.

  可以预防骨骼酥鬆症喔..

  一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克

2014-08-18 14:24:39 责任编辑:Coffee Bug

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