作者:Coffee Bug 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 02:28:37
生豆(单位:百分比)
水分:11.3
脂肪:11.7
蛋白质:11.8
糖分:8.0
精华部份:17.1
咖啡因:1.3
丹寧酸:6.0
矿物质:4.2
粗纤维:28.6
熟豆
水分:2.5
脂肪:13.2
蛋白质:12.8
糖分:1.8
精华部份:29.6
咖啡因:1.3
丹寧酸:4.0
矿物质:5.2
粗纤维:29.6
成份解析
咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用极為广泛,会影响到人体的脑部、心臟、血管、胃肠、肌肉、肾臟等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较為活泼,血管扩张血液循环增强,并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,由於它也促进肾臟机能,帮助体内将多餘的钠离子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两个小时左右便会排泄掉。
丹寧酸:经提炼后的丹寧酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它便会分解而產生焦梧酸,使咖啡味道变差。
脂肪:咖啡内含的脂肪,在咖飞的气味上,佔极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分為好多种,而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是种会散发出四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。
糖分:咖啡生豆所含的糖分约有百分之八,烘培后糖分大部分会转化成為焦糖,為咖啡带来独特的褐色。
提炼精华:可分几种,佔烘培豆近三分之一,淡至今尚不知是分别造成什麼作用的物质。
矿物质:有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等,但因所佔的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。
粗纤维:生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化為粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。
咖啡的成份
成份
特徵
影响咖啡风味
咖啡因
1.属植物黄质和可可硷,与茶硷相同。
2.刺激大脑皮质及血管扩张。
3.促进肾臟机能,利尿。
4.刺激胃部蠕动,胃病者不可饮用过度。
口感:苦味
丹寧酸
1.淡黄色粉末。
2.煮沸后会產生焦梧酸。
酸味、甜味
脂肪
1.咖啡内含的脂肪成份很多。
2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪--酸味
挥发性脂肪--香味
蛋白质
1.卡洛里的来源,滤滴不出。
2.烘焙后会炭化。
咖啡液深褐色、香气
炭化呈现苦味
糖份
1.烘焙后会转化成焦糖。
2.焦糖会和丹寧酸结合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香气
焦糖化后呈苦味
提炼精华
1.咖啡之所以称之為咖啡的原因。
2.目前為止仍未研究出由何种物质形成。
口感:浓醇
矿物质
1.佔咖啡成份比率极低。
2.影响咖啡品质及风味较不大。
口感:涩味
粗纤维
1.烘焙后会炭化。
2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。
咖啡液深褐色、苦味
主原料:
咖啡
咖啡罐子裡当然有得就是咖啡萝..不过咖啡..
咖啡..这麼说吧..咖啡,植物名,茜草科,
生於热带地区,為常绿小灌木,
高两丈餘,叶子為椭圆形,
白色花,果实焙乾后研成粉末可做為饮料。
根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情
繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..
一一的呈现在人们眼前。
咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化
解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...
一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料
水
水是生活上所需的无色无谓的透明液体..
製造这些咖啡饮料的公司
多在水质不错的地方设有工厂..
所以大家大可放心的大口大口的喝..
砂糖
初製的褐色蔗糖,是由蔗糖精緻的白色块状质地较鬆的糖3.醣分:
咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成
咖啡特有的褐色...
纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后...
便形成咖啡特有的顏色...
脂肪酸蔗糖脂
脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物..
蔗糖脂咧...就是蔗糖脂啦...知道的人来信吧!!
100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来
会苦苦的原因...但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比...
乳化安定剂
乳化就是两个混在一起不融化也不沉淀...
当然啦!!咖啡罐子裡的咖啡怎麼可以乳化了呢!!
所以加入乳化安定剂使他保持完美的调和状态..
柠檬酸钠
这是一种有机化合物..
是一种无色结晶..
具有清爽的气味..
像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的..
营养成分
内容量
一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格..
另外还有加送50%的...这...就不记其数了..
热量
通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡..
脂肪
脂肪...就是动物的油..
这样讲起来有点噁心喔...
不要因此不敢喝咖啡了喔..
一罐250的脂肪含量一般為1.6克..来源是牛奶..
在提高咖啡风味上扮演重要的角色...
碳水化合物
碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔..
一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..
蛋白质
由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质.4.蛋白质:
经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.
也能提高咖啡的风味...
一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克..
钙
这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说..
以健康的角度来说的话...钙..对人体是有相当大的帮助的.
可以预防骨骼酥鬆症喔..
一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克
2014-08-18 14:24:39 责任编辑:Coffee Bug
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)